الكنافة
الكنافة من الحلويات المحببة لدى المجتمع الشرقي بدرجةٍ كبيرةٍ وخاصةً في المناسبات وشهر رمضان، وتحتوي الكنافة على سعراتٍ حرارةٍ كبيرةٍ لذلك لا بد من عدم الإفراط في تناولها، فالحصة الواحدة منها التي تزن على 122جم تحتوي على 428 سعر حراري و18.8 جم من الدهون و59.5 جم من النشويات و7.6جم من البروتين و257 جم من الأملاح.
يمكن تحضير نوعين من الكنافة الخشنة والناعمة والفرق بينهما الطبقة الخارجية، فإما أن تكون مخلوطةً من عجينة السميد بشكلٍ ناعمٍ أو من خيوط الشعيرية الرفيعة والطويلة والمخلوطة بشكلٍ خشن.
طريقة عمل الكنافة الناعمة
المكونات
- كوبٌ من السمن البلدي أو النباتي حسب الرغبة.
- كوبان من القطر أو حسب الرغبة.
- أربعة أكوابٍ من السميد.
- كيلو من الكنافة.
- كوبٌ من السكر.
- كوبٌ من الماء.
- كوبان من الجبن العكاوي ويمكن استخدام جبنة الموزريلا البيضاء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الورد.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الورد.
- كوبان من الزبدة.
طريقة التحضير
- ننقع الجبنة العكاوية لمدة ليلةٍ كاملةٍ قبل الاستخدام.
- نسخِّن الفرن على درجة حرارةٍ عاليةٍ.
- نصّفي الجبنة من الماء ونضعها في صينيّةٍ وندخلها إلى الفرن المسخّن ونتركها حتى تذوب.
- نحضر وعاءً عميقاً ونخلط فيه السمن والسكر والسميد والماء معاً بشكلٍ جيِّد حتى تتجانس معاً.
- نضع المزيج السابق في صينيةٍ وندخلها إلى الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى تجف ولكن يجب أن لا يتغيّر لونها فالهدف هو تجفيف المكونات فقط.
- نخرج المزيج السابق من الفرن ونتركه جانباً ليبرد ثم نقطِّعه إلى قطعٍ صغيرةٍ ونفركه باستخدام اليد فركاً ناعماً، ثم نمرره في منخلٍ أو مصفاة للحصول على فتاتٍ صغيرة.
- أحضري الفتات السابق أو ما يسمى بالفرك ونضعه في قاع صينيةٍ قطرها 30 سم ونضغط عليه جيداً، ثم نضع الصينية على النار العالية ونحرِّك الصينية باستمرار لتتحمّر جميع الأجزاء بنفس الدرجة.
- نخرج الجبنة من الفرن ونضعها في وعاءٍ للطهي ونرفعها على النار المتوسطة ونضيف إليها الدقيق وكوباً من القطر، ونحرِّك جيداً حتى تتجانس المكونات معاً وتزداد كثافتها، ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر.
- نضيف الجبنة المطهوة فوق مزيج الفرك في حال تلوّن أطرافها ونوزِّعها بشكلٍ متساوٍ.
- نشرِّب الكنافة الساخنة بالقطر البارد ثم نوزِّع الفستق الحلبي المحون ونقدِّمها.
ملاحظات
- يمكن استخدام الجبنة النابلسية لتحضير الكنافة الناعمة النابلسية، أو أي نوعٍ من أنواع الجبنة البيضاء الحلوة الخالية من الملح.
- يجب الحذر من وضع ماء الورد أو ماء الزهر في بداية تحضير الكنافة لأن طعم الجبنة سيتغيّر إلى الطعم المر.