عجينة السمبوسة
تتميز عجينة السمبوسة بطعمها الشهي ذي القوام المقرمش، وتختلف طريقة تحضيرها من مطبح لآخر باختلاف المكوّنات التي تضاف لها، إذ نجد اختلافاً بين المطبخ الشرقي والمطبخ الغربي في طريقة تحضيرها وتقديمها، وسنوضح في هذا الموضوع طريقة تحضير العجينة وبعض حشواتها.
عمل عجينة سمبوسة لينة
المكوّنات
- كوب من الدقيق.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ست ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نخلط جميع المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً ترتاح، ثمّ نقطع العجينة إلى قطع صغيرة.
- نفرد كلّ قطعة من العجين، ونحشوها بأي حشوة متوفرة لدينا.
- نقلي السمبوسة في زيت ساخن.
عمل عجينة سمبوسة بحشوات مختلفة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجين السمبوسة المحضرة منزلياً.
- خمسة أكواب من زيت الذرة.
مكوّنات حشوة الخضار بالكاري:
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- حبة بطاطس مسلوقة ومقشرة.
- جزرة مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- نصف كوب مرق خضار.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات حشوة اللحم:
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكونات حشوة الجبن:
- مئتا غرام من الجبن الأبيض المبشور.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نحضر حشوة الخضار، ونذوب الزبدة في إناء على نار معتدلة الحرارة، ثمّ نضيف الدقيق، ونحرك المكوّنات حتى نحصل على مزيج يشبه العجين، ثمّ نضيف الجزر، والبصل، والبازيلاء، والكاري، ونخلط مرة أخرى.
- نسكب المرق فوق خليط الخضار، ونخلط من جديد حتى تتداخل المكوّنات، ثمّ نخفف النار تحت الإناء، ونتركه حتى يتكاثف الخليط، وتنضج الخضار أو لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ نرفع الإناء عن النار، ونضيف إليه البطاطس، والفلفل الأسود، والملح، ونهرس الخليط.
- نحضر حشوة اللحم، ونسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضيف له البصل، والثوم، ونقلب المكوّنات حتى تذبل.
- نضيف اللحم المفروم فوق خليط البصل، ونحركه حتى يتغير لونه، ثمّ ننكه بالملح والفلفل الأسود، والكمون، والكركم، والفلفل الأحمر الحار، ثمّ نتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
- نحضر حشوة الجبن بخلط كلّ من الجبن الأبيض المبشور، وزيت الزيون، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع الناشف في طبق عميق.
- نحضر عجينة السمبوسة، ونضع الحشوة على طرف كلّ رقاقة، ثمّ نثنيها على شكل مثلث.
- نخلط كمية قلية من الماء مع كمية قليلة من الدقيق حتى نستخدمها لتغطية طرف كلّ سمبوسة.
- نسخن زيت الذرة في مقلاة عميقة على النار، ثمّ نقلي فيها السمبوسة، حتى تصبح ذهبية اللون