طريقة عمل كيكة السوفليه طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للشوكولاتة الداكنة

كيك السوفليه بالشوكولاتة الذائبة

المكوّنات

• مئة وخمسة وثلاثون غراماً من الشوكولاتة الداكنة.
• خمسون غراماً من الشوكولاتة البيضاء.
• أربعة وثلاثون غراماً من الطحين الأبيض.
• أربعة وثلاثون غراماً من الزبدة.
• خمسة غرامات من الملح.
• مئة وثمانية وثمانون غراماً من الحليب كامل الدسم.
• خمسة وسبعون غراماً من السكر الحُبيبات.
• صفار ثلاث بيضات.
• السكر البودرة -للتزيين-.

مكوّنات المارينج:

• بياض خمس بيضات.
• خمسة وعشرون غراماً من السكر.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، ودهن قوالب السوفليه بالقليل من الزبدة، والسكر.
• خلط الطحين مع الزبدة، والملح باليدين ليتكون خليط مفتت.
• تسخين الحليب مع السكر في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثمّ إضافة خليط الطحين إلى الحليب الساخن، وخفق المكوّنات مع بعضها حتى يذوب الطحين تماماً.
• خفض النار أسفل القدر، وطهي الخليط لمدّة أربع دقائق على نار هادئة إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام ولزج.
• إضافة الشوكولاتة الداكنة، وتحريكها حتى تذوب وتمتزج تماماً مع الخليط، ثمّ إضافة صفار البيض، وتحريكه إلى أن يمتزج جيداً.
• خفق بياض البيض إلى أن يصبح رغوة خفيفة، وإضافة السكر مع الاستمرار بالخفق إلى أن تتشكل رؤوس منتصبة ولامعة.
• إضافة المارينج إلى خليط كيك السوفليه على ثلاث مراحل، وتقليبه بهدوء.
• ملء قوالب السوفليه حتى نهايتها بالخليط، ووضع قطعتين من الشوكولاتة البيضاء في كل قالب، وتسوية السطح بظهر السكين.
• وضع أواني كيك السوفليه في صينية للخبز، وخبزها لمدّة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً.
• إخراج كيك السوفليه من الفرن، ورشّ السكر البودرة على الوجه قبل التقديم.

سوفليه الموز

المكوّنات

• موزتان طازجتان.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• بياض أربع بيضات.
• رشّة من الملح.
• السكر البودرة -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، ووضع المنصب الشبكي في ثلثه السفلي، وتحضير ستة قوالب من قوالب الخزفية، ودهنها بالقليل من الزبدة ورشّها بالسكر.
• صف القوالب المجهزة في صينية، ووضعها في الثلاجة.
• تقطيع الموز، ثمّ هرسه في محضرة الطعام، وأخذ مقدار كوب من هريس الموز، ووضعه جانباً.
• خلط الماء مع السكر في قدر صغير، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
• ترك الشراب يغلي لمدّة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يسمك، ثمّ إضافة هريس الموز مع التحريك المستمر إلى أن تندمج المكوّنات جيداً.
• رفع القدر عن النار، وإضافة رشّة من القرفة، ثمّ نقله إلى وعاء مضاد للحرارة، وتركه حتى يبرد.
• خفق بياض البيض مع الملح في وعاء نظيف جاف إلى أن يبدأ بالتماسك، وإضافة مقدار ملعقة كبيرة من السكر، وخفق الخليط إلى أن تتشكل رؤوساً متماسكة.
• تقليب بياض البيض في خليط الهريس البارد، ثمّ سكب الخليط في القوالب المجهزة، ومساواة السطح بطرف السكين.
• إدخال السوفليه إلى الفرن وخفض الحرارة إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وخبز السوفليه لمدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنتفخ ويصبح لونها بنياً فاتح.
• إخراج السوفليه من الفرن، ورشّها بالسكر البودرة، وتقديمها ساخنة.