طريقة عمل كيك البخار طب 21 الشاملة

كيك بودينج اللّيمون على البخار

المكونات

• كوب من الدقيق المنخل.
• كوب ونصف من السكّر.
• ست بيضات مفصول فيها الصفار عن البياض.
• ملعقة كبيرة من الزبّدة الطّريّة.
• كوب من عصير اللّيمون.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من السكّر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلّا.
• مئة وخمسون غراماً من الزّبدة الطّرية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب قرشلة مطحونة.
• صفار أربع بيضات.
• كوب من كريمة الخفق، أو الكريمة الثقيلة.
• ملعقتان صغيرتان من برش اللّيمون.
• كوبان ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• عود فانيلّا، أو ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.

طريقة التّحضير

• نخل الدّقيق مع البيكنج باودر والملح.
• خفق الزّبدة مع السكّر جيداً حتى يصبح لونها فاتح.
• إضافة الصّفار، والفانيلا، وبرش الليمون وضربهم جيداً.
• إضافة الدّقيق بالتّناوب مع الحليب مع الخلط برفق.
• خفق البياض جيداً حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً.
• التّقليب مع الخليط بواسطة ملعقة.
• دهن القالب بالزّبدة ورشّه بالقرشلّة المطحونة.
• سكب الخليط في القالب وتغطيته جيداً بورق الخبيز، ثمّ بورقة من الألومنيوم.
• وضع القالب في طنجرة عميقة أكبر منه وعلى صحن صغير عميق يتحمل الحرارة.
• تعبئة الطّنجرة بالماء السّاخن حتى يصل إلى ارتفاع منتصف القالب.
• تغطية الطّنجرة ووضعها على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج البودينج، مع الانتباه إلى زيادة كمية الماء السّاخن عندما تقل.
• رفع القالب بحذر من الطنجرة وكشفه وبعد خمس دقائق وقليبه في طبق التّقديم وتقديمه ساخناً مع الكريمة، أو يرش بالسكّر النّاعم.

كيك الشوكولاتة والمكسّرات المقلوب

المكونات

خليط الكراميل:

• نصف كوب من الزّبدة اللّيّنة.
• كوب من اللّوز الشّرائح.
• كوب من السكر البنّي.
• نصف كوب من البندق المجروش.

خليط الكيك:

• كوب وربع من الدّقيق.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة.
• ثلاث بيضات.
• كوب من اللّبن الخاثر.
• نصف كوبٍ من بودرة الكاكاو السّادة.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب ونصف من السكّر ناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئويّة وتثبيت الرّف الأوسط، وإحضار صينية أو قالب كيك مزخرف.
• توزيع الزّبدة على جوانب وقاع الصّينية وتوزيع السكر، واللوز، والبندق وتركه جانباً.
• تنخيل الدّقيق، والكاكاو، والملح، وبيكربونات الصودا على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميقٍ وتركه جانباً.
• وضع الزّبدة، والسكّر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشّبكي وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش.
• إضافة بيضة وخفقها إلى أن تختفي، ثم إضافة البيضة الثانية وخفقها حتى تختفي، وبعدها إضافة البيضة الثّالثة والفانيلا وخفقها إلى أن تختفي.
• إضافة اللّبن بالتّبادل مع خليط الدّقيق، مع الاستمرار بالخفق حتى الحصول على خليط كيك ناعم.
• صب الخليط في الصّينية فوق المكسرات.
• وضع الصينية في الفرن من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك، وبعدها اختبار نضجه بعود خشبي فيجب أن يخرج العود نظيفاً عند غرزه في وسط الكيك.
• إخراج القالب من الفرن ووضعه على شبك معدني عدّة دقائق وإحضار طبق تقديم أكبر قليلاًً من القالب.
• قلب الكيك بحذر على طبق التّقديم (كي لا يتساقط السائل المتكون في القاع)، وتركه يبرد تماماً قبل التّقديم.

كيك جوز الهند

المكونات

خليط الكيك:

• كوبان من الدّقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من جوز الهند النّاعم.
• نصف كوب من الزّبدة اللّيّنة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصّودا.
• كوب من السكّر.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المجفّف.

التغطية:

• جوز هند ناعم.
• عبوّة من الحليب المركّز المحلّى.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، وتثبيت الشّبك الأوسط ثمّ إحضار قوالب كيك صغيرة.
• دهن القوالب بالسّمن وتبطينها بالدّقيق وتركها جانباً.
• نخل الدّقيق، والملح، والبيكنج باودر، والصّودا على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميقٍ وإضافة جوز الهند.
• وضع السكّر والزّبدة في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب الشّبكي والخفق على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً ولونه فاتح.
• إضافة البيض، والفانيلا، وخفقهم إلى أن يختفي البيض.
• وضع جوز الهند المجفّف في كوب مكيال، وإضافة الحليب والتّقليب إلى أن يذوب.
• إضافة نصف كمّية الحليب ونصف مقدار الدّقيق على خليط الزّبدة والسكّر والخفق لمدة دقيقة.
• إضافة بقيّة الحليب وبقيّة الدّقيق وتشغيل المضرب حتى الحصول على خليط متجانس.
• وضع الخليط (على دفعات) في كيسٍ حلواني وملء ثلثي القوالب.
• خبز الكيك من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون، وتقليب الكيك على شبك معدني وتركه يبرد تماماً.
• وضع الحليب المركّز في طبقٍ عميقٍ ووضع جوز الهند المبروش في طبقٍ واسعٍ.
• إمساك قطعة كيك من القاع، وغمس سطحها في الحليب ثمّ في جوز الهند إلى أن يتغطى السطح تماماً ووضعها في طبق للتّقديم.
• إكمال بقيّة الكيك بنفس الطّريقة وتقديمه.