الطعمية
تسمى أيضاً بالفلافل في بلاد الشام، حيث تعتبر من الأطباق الجانبية، وتقدم بكثرة في سوريا، وفلسطين، ولبنان، وجمهورية مصر العربية، ويتكون من الحمّص كمكون أساسي، بالإضافة إلى البقدونس، والثوم، ويكون شكله دائرياً، وبأحجام مختلفة.
يمكن حشيه بالعديد من الحشوات، مثل الجبنة، والبصل، وغيرها الكثير، ويقدم في العادة على وجبة الإفطار، ويطلق عليها الكثير من التسميات، من أشهرها الفلافل، وتقدم بجانبه البندورة، والشطة الحارة، وأيضاً الحمّص المطحون، وكوب من الشاي الساخن، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الطعمية المحشية بالبصل والسماق.
الطعمية المحشية بالبصل والسماق
المكونات
- خمسمئة غرام من الحمص المنقوع لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- حبة من البصل.
- قرن من الفلفل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان من بهار الفلافل.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقة من كروبنات الصوديوم.
- مكونات الحشوة:
- حبة من البصل مفرومة بشكلٍ كبير.
- ثلاث ملاعق من السماق.
- ملعقة من دبس الفليفلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة
- نضع الزيت، والبصل، والسماق، ودبس الفليفلة، والملح في وعاء عميق، ونخلط كافة المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم نترك الخليط جانباً.
لتجهيز الفلافل
- نحضر مفرمة خاصة بالفلافل، ونضع فيها الثوم، والملح، وكربونات الصوديوم، وبهار الفلافل، والثوم، والماء، والفلفل، والبصل، والبقدونس، والحمص، ونفرك كافة المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد، حتى تصبح مثل العجينة، ثم نتركها جانباً حتى ترتاح لمدة ربع ساعة على الأقل.
- نضع في مقلاة عميقة الزيت النباتي، ونتركه حتى يسخن، ثم نحضر قالب الفلافل، ونضع كمية قليلة من العجينة الفلافل فيه، ثم ملعقة صغيرة من الحشوة، ونعود ونضع كمية من عجينة الفلافل، ونتأكد من أنه تم إغلاقه جيداً.
- نضع الفلافل بهدوء في الزيت النباتي الساخن، ونكرر هذه الخطوة على كافة العجينة، ثم نخرجها من الفرن، ونصفيها من الزيت.
- نضع في وعاء عميق الفلافل المحشية بالبصل والسماق، وبجانبها الشطة الحارة.
طريقة عمل الشطة الحارة
المكونات
- حبتان من البندورة.
- قرنان من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المجروش.
- نصف ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطع البندورة بشكلٍ ناعم، ونزيل من الفلفل البذور.
- نضع البندورة، والفلفل الحار، والفلفل المجروش، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط كافة المكونات جيداً، لمدة ثلاث دقائق، حتى يتشكل لدينا خليط متجانس.
- نضع الشطة في صحن لائق للتقديم، ونقدمها مع الفلافل.