الحمام
يعتبر الحمام من الطيور اللذيذة والغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم وسلامته كالبروتبينات، والكربوهيدرات، والفيتامينات، ويتميز الحمام عن الدجاج بصغر حجمه، ولذة لحمه، وسهولة طبخه، بحيث تتعدد طرق إعداده؛ حيث يفضله البعض مشوياً على الفحم، أو مقلياً في الزيت، أو محشياً بالعديد من الحشوات المتنوعة كالأرز، أو البرغل، أو المكسرات، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل الحمام المحشي.
الحمام المحشي
المكوّنات
- خمس حمامات.
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الخل.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات دهن الحمام:
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة المذوبة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
مكوّنات سلق الحمام:
- بصلة.
- حبة من البندورة.
- ورق غار، وهيل، وملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غطي الحمام بالطحين، والخل، وعصير الليمون، واتركيه جانباً.
- ضعي الأرز والماء في قدر على نار هادئة، ثمّ أضيفي الكركم، والزنجبيل، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، والزيت النباتي، والبصلة، والقرفة، وحركي المكوّنات بملعقة خشبية، واتركيها حتى تنضج.
- ضعي القليل من الحشوة في كلّ حمامة، وأغلقيها باستخدام خيط.
- ضعي البندورة، والبصل، والهيل، والملح، وورق الغار في قدر من الماء المغلي، ثمّ ضعي الحمام المحشي في القدر، واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج.
- اخلطي الزيت، والزبدة، وعصير الليمون، والملح في وعاء، وادهني الحمام المحشي بالخليط، ثمّ ضعيه في صينية الفرن، وأدخليه في فرن مسحن مسبقاً، واتركيه حتى يتحمر، ثمّ أخرجيه وقدميه ساخناً.
الحمام المحشي بالفريك
المكوّنات
- أربع حمامات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- كوبان من البصل المفروم.
- كوبان من الفريك المغسول والمصفى.
- فلفل وملح -حسب الرغبة-
- نصف كوب من البندورة المقطّعة.
- كوبان من المرق.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- كرفس، وجزر، وورق لورا، وبصل أنصاف -حسب الرغبة-
طريقة التحضير
- اغسلي الحمام بالماء والقليل من الخل، ثمّ اشطفيه بالماء، وجففيه.
- سخني الزيت على نار متوسطة، ثمّ ضعي البصل فيه، وحركيه لمدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الفريك ورشي الفلفل والملح، وأضيفي البندورة والمرق واتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خففي الحرارة، وغطي القدر اتركيه على نار هادئة حتى يستوي نصف الاستواء، وارفعيه عن النار، واتركيه حتى يبرد.
- فرغي الحمام بين الجلد واللحم، وضعي فيه القليل من الحشوة وأغلقيه بإحكام.
- اغلي المرق وأضيفي إليه الجزر، والكرفس، والبصل، وورق اللورا، ثمّ ضعي الحمام في المرق، وغطيه واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- صفّي الحمام من المرق، واتركيه جانباً، وسخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ ضعي الحمام فيها وقلبيه حتى يتحمر.