خلطة المحشي
يُعدّ طبق المحشي من الأطباق العربيّة الشهيّة والمشهورة جداً، وتختلف طريقة تحضيره من منطقةٍ إلى أخرى، وذلك حسب أسلوب الطاهي، أو مكوّنات الخلطة المتّبعة في الحشوة؛ ويمكن حشو أنواعٍ عدّةٍ من الخضار، مثل: الكرنب، والباذنجان، واللفت، والكوسا، وغيرها الكثير، وسنذكر فيما يلي طريقة تحضير خلطة المحشي، بالإضافة إلى وصفتي: محشي اللفت، ومحشي الملفوف.
كيفيّة عمل خلطة المحشي
المكوّنات
- أربعة أكوابٍ صغيرةٍ من الأرزّ.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من العصفر.
- ملعقتان صغيرتان من حبّ الكمون.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل.
- ماء حسب الحاجة.
- خمسة رؤوسٍ من الثوم.
- رشّة من النعناع.
- عشر ملاعق صغيرةٍ من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ، ونصفّيه، ثمّ نضعه في وعاءٍ، ونضيف إليه العصفر.
- نحرّك المكوّنات، ثمّ نتركها جانباً حتّى يصبح لونها أصفر.
- نضيف اللحم، والفلفل، والفلفل الأسود، والكمّون، والملح، ونخلط المكوّنات من جديد.
- نضع الوعاء في الثلاجة مدّة ربع ساعةٍ قبل استخدامها.
محشي اللفت
المكوّنات
- كيلوغرام من اللفت.
- كوبان من الأرزّ.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من البهارات المشكلة.
- أربع ملاعق صغيرةٍ من الزيت.
- رشّة من السماق.
- مرق دجاج، وزيت للقلي، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نغسل اللفت، ثمّ نقشّره، ونفرغه من الداخل، ونحتفظ باللب في وعاءٍ ثانٍ.
- ننقع الأرز بالماء نصف ساعةٍ.
- نضع اللحم، والأرزّ المصفّى، والزيت في وعاء.
- نضيف البهارات، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نحشو حبّات اللفت بخليط الأرزّ واللحم.
- نضع الزيت النباتيّ في قدرٍ، ونضعه على نارٍ متوسّطةٍ.
- نقلي اللفت المحشوّ بالزيت، ونتركه حتى يتغيّر لونه.
- نضع لبّ اللفت في قدرٍ، ونضيف إليه القليل من السمّاق.
- نضيف حبات اللفت المقليّة إلى القدر الذي فيه اللب، ثمّ ننثر عليها السماق.
- نسكب القليل من مرق الدجاج فوق المكوّنات في القدر، ثمّ نتركها على نار هادئة حتى تنضج.
محشي الملفوف
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من القرفة.
- كوب من الأرزّ المصريّ.
- ستّ عشرة ورقةً من الملفوف.
- فصّان من الثوم.
- حبّة من عصير الليمون الحامض.
- حبّة من البطاطس المشرّحة.
طريقة التحضير
- نضع مقدار ملعقتين صغيرتين من الزيت في قدرٍ، ونضعه على نار متوسّطة حتّى يسخن الزيت.
- نضيف قطع اللحم إلى القدر، ونقلّبها من وقتٍ إلى آخر حتّى تنضج بالكامل.
- ننقع الأرزّ في الماء ساعتين، ثمّ نصفّيه، ونتركه جانباً للاستخدام لاحقاً.
- نسكب الأرزّ، ونقلّب مدّة خمس دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نضع كميّةً مناسبةً من الماء المملّح في قدرٍ، ونضعه على نار متوسّطة.
- نضيف أوراق الملفوف إلى الماء المملّح، ونتركها خمس دقائق، ثمّ ننقلها إلى المصفاة.
- ندهن قعر قدرٍ آخر بالكمية المتبقّية من الزيت، ونضيف إليه شرائح البطاطس.
- نفرد ورقة ملفوف، ثمّ نضع على طرفها القليل من الحشوة.
- نلفّ ورقة الملفوف بإحكام.
- نُكرّر العملية حتّى تنتهي الكميّة كلّها من ورق الملفوف.
- نغمر المكوّنات بالماء، ثمّ نضع القدر على نار متوسّطة، حتى يغلي.
- نضبط النار، وذلك بتخفيفها، ثمّ نترك المكوّنات حتى تنضج.
- نضع عصير الليمون الحامض في وعاء، ونضيف إليه الثوم، ونخلط المكوّنات، ثمّ نسكبها فوق القدر.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نقدّمه ساخناً.