المحشي
المحاشي هي وصفات تتميّز بها المطابخ العربية على وجه الخصوص، واسمها يدلّ عليها فهي عبارة عن خضار محشوة كالكوسا، والباذنجان، والفليفلة، والبندورة، وورق العنب، واللفت، وتنقسم الحشوات المستعملة داخلها إلى قسمين أساسيين هما: الحشوات النباتية، كالأرز، والحشوات الحيوانيّة كاللحوم بأنواعها، وعلى القسمين تضاف بعض المنكّهات كالثوم، والبصل، والمكسّرات، والبهارات، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لآخر، فطريقة المطبخ السوري تختلف عن تلك المعتمدة في المطبخ المصريّ، وكذلك اللبنانيّ.
تعتبر هذه الأكلة مناسبة لتقدّم في المناسبات الكبيرة كالعزائم، والولائم، وموائد الإفطار في شهر رمضان المبارك، لذلك اخترنا في مقالنا هذا أن نقدّم وصفتين مختلفتين للمحاشي هما محشي الملفوف بالبرغل، ومحشي الباذنجان.
محشي الملفوف بالبرغل
المكوّنات
- رأس من الملفوف.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- القليل من الملح.
- ماء مغليّ حسب الحاجة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
الحشوة:
- كوب من البرعل المنقوع.
- رأس من البصل المفروم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة.
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع.
- القليل من الملح.
- القليل من القرفة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من من البهارات المشكّلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- افصلي أوراق الملفوف عن بعضها البعض، ثم اسلقيها في الماء المملح، ثم قطعيها لقطع صغيرة.
- ضعي البرغل، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والبصل الأخضر في وعاء، واخلطي المكوّنات جيداً.
- انثري الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة، واخلطي من جديد.
- افردي أوراق الملفوف على سطح صلب، واحشيها بكمية مناسبة من الحشوة المحضّرة.
- اثني الأطرف الجانبية للورقة حتى لا تخرج الحشوة، ثمّ لفّيها على شكل رول.
- كرّري العملية حتى تنتهي كمية الملفوف الموجودة لديك.
- رتّبي رولات الملفوف في قدر عميق، واغمريها بكمية مناسبة من الماء المغليّ.
- ضعي القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي النار، واتركيه لمدّة تقارب الساعة أو حتى تنضج.
- اخلطي الزيت، والليمون، والثوم، والملح، والنعناع الجافّ، واسكبي الخليط فوق الملفوف.
- دعي الملفوف على النار لخمس دقائق إضافية.
- اسكبيه في طبق التقديم، وقدّميه فوراً مع بعض شرائح الليمون.
محشي البذنجان
المكوّنات
- أربع حبات باذنجان متوسّطة الحجم.
- رأس من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الأرزّ المنقوع.
- عصير ليمونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
- كوبان من مرق الدجاج.
- علبة من البندورة المعلّبة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- القليل من الملح.
- القليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تخلصي من عنق الباذنجان، وفرّغيه من اللب.
- ضعي كلاً من الأرز، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والصنوبر، والبابريكا في وعاء.
- قلّبي المكوّنات السابقة حتى تختلط مع بعضها.
- احشي حبات الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة المحضّرة.
- ذبّلي البصل، والثوم، ثمّ اسكبي مرق الدجاج عليهما.
- أضيفي البندورة، والفلفل الأسود للمرق، وحرّكيه قليلاً.
- ضعي حبات الباذنجان المحشية في الصلصة السابقة.
- اتركي المكوّنات على النار حتى تنضج تماماً.
- اسكبي عصير الليمون عليها، وقدّميها ساخنة.