الجلاش
يعدّ الجلاش أو المعروف أيضاً باسم الكلاج من أشهر الأطباق المنتشرة بشكل كبير في دول بلاد الشام ومصر، وهو عبارة عن عجينة رقيقة جداً تشبه الورق يطلق عليها عجينة الفيلو، ويمكن حشوها بعدّة حشوات مختلفة مثل: المكسرات، أو الشوكولاتة، أو القشطة، أو الجبنة، أو اللحم المفروم، أو جوز الهند، أو التفاح، وفي هذا المقال ستقدم طريقة عمل صينيّة الجلاش بالزبيب، وطريقة عمل الجلاش بالكريمة.
الجلاش بالزبيب وجوز الهند
المكوّنات
- ست رقائق من عجينة الجلاش أو البقلاوة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
مكوّنات القطر:
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والسكر، والليمون في قدر عميق على نار متوسطة.
- تحريك المكوّنات مع بعضها جيداً.
- ترك الخليط الناتج على نار متوسطة لمدة ربع ساعة، حتى يغلي تماماً.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، حتى يبرد.
- دهن الصينيّة بالزيت، ووضع رقائق الجلاش، باستخدام بالفرشاة بالزيت أو السمنة.
- تكرار الخطوة مع أول ثلاث ورقات جلاش.
- وضع الحشوة، ثمّ ورقات الجلاش، وفي كلّ مرة تدهن الورقات بالفرشاة بالسمن أو الزيت.
- فرد آخر ورقة، ودهنها بالزيت، وتقطيعها على شكل مربعات، وتركها جانباً لمدة ربع ساعة، حتى ترتاح قليلاً.
- وضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، وتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً حتى ترتاح قليلاً.
- تقطيع الجلاش، ووضعه في طبق التقديم، وسكب القطر البارد عليها، وتقديمه مباشرة.
الجلاش بالكريمة وصوص التفاح
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة أو الجلاش.
- كوب من الكريمة السائلة.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث حبات من التفاح.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف كوب من الزبدة أو السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- دهن قوالب الكب كيك بالسمن، ثمّ تغليفها بطبقتين من العجينة، ثمّ دهنها بالسمن.
- إضافة طبقتين من العجينة، ودهنها بالسمن.
- إدخال القوالب إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، وتركها لمدّة عشر دقائق حتى تحمرّ جيداً.
- إخراج القوالب من الفرن، وتركها جانباً، حتى تبرد قليلاً.
- خفق الكريمة مع ملعقتين كبيرتين من السكر وماء الزهر.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من الكريمة الباردة في كل قالب.
- تقطيع التفاح إلى شرائح، ووضعها في قدر عميق.
- إضافة السكر، والقرفة وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
- ترك الخليط الناتج على نار متوسّطة، لتكوين صلصلة متماسكة.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدّة قصيرة، حتى يبرد تماماً.
- توزيع الصلصة فوق الكريمة.
- تزيين الوجه بالمكسّرات وبكمية قليلة من القطر المحضّر مسبقاً.
فيديو الجلاش بالتفاح