طريقة عمل سودة الدجاج السورية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لكبد الدجاج

سودة الدجاج

المكوّنات

• مئة وثمانون غراماً من سودة الدجاج المنظفة.
• خمسون غراماً من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• القليل من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تتبيل سودة الدجاج بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
• إذابة نصف كمية الزبدة مع الزيت النباتي في مقلاة واسعة وقلي سودة الدجاج فيها لمدّة ثلاث دقائق على نار متوسطة إلى أن تتحمر من الجهتين.
• إضافة الثوم إلى السودة في المقلاة وطهيها لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها مع السودة وطهيها لمدّة نصف دقيقة تقريباً.
• إضافة عصير الليمون مع دبس الرمان إلى السودة وطهي الخليط لمدّة نصف دقيقة إضافية.
• رفع خليط السودة عن النار وإضافة الكمية المتبقية من الزبدة وتعديل النكهة بإضافة الملح، والحامض حسب الرغبة.
• سكب سودة الدجاج في طبق مناسب للتقديم وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي.

سودة الدجاج بالليمون

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من سودة الدجاج.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• البهارات المشكلة -حسب الرغبة-.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبة من مخلل الليمون الحامض المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• القليل من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومحمرة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة وإضافة البصل إلى السمنة الساخنة وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة سودة الدجاج إلى البصل وتقليبها بهدوء وخفة إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً.
• رفع سودة الدجاج من على النار وتتبيلها بإضافة الملح، الفلفل الأسود والبهارات وإضافة مخلل الليمون وتقليبه مع السودة بخفة.
• ترتيب مكعبات البطاطا المحمرة في طبق مناسب للتقديم وإضافة كبدة الدجاج مع المخلل فوقها وتقديمها ساخنة.

ريجاتوني مع صلصة سودة الدجاج

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من سودة الدجاج المنظفة والمقطعة.
• أربعمئة غرامٍ من معكرونة ريجاتوني.
• مئتا غرامٍ من البيكن البقري المقدد المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• نصف كوب من البقدونس الطازج عريض الأوراق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة .
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة في ماء المملح المغلي وتركها لمدّة ثماني دقائق تقريباً إلى أن تطرى مع بقائها متماسكة.
• تصفية المعكرونة مع الاحتفاظ بمقدار كوب من ماء السلق.
• تسخين السمنة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وإضافة البصل إليها وطهيه لمدّة دقيقة وإضافة اللحم المقدد وتقليبه قليلاً مع البصل.
• رفع خليط اللحم المقدد من المقلاة بواسطة ملعقة كبيرة ومفرغة ووضعه في طبق وتركه جانباً.
• تتبيل سودة الدجاج بالملح.
• رفع الحرارة إلى عالية أسفل المقلاة وإضافة السودة إلى المقلاة تشويحها لمدّة دقيقة تقريباً.
• إضافة كوب من ماء سلق المعكرونة إلى المقلاة وخفض الحرارة، كشط قاع المقلاة بواسطة ملعقة خشبية ثمّ إضافة خليط اللحم المقدد إلى المقلاة مرة أخرى.
• رفع الحرارة أسفل المقلاة إلى متوسطة، وإضافة معكرونة الريجاتوني وتقليبها جيداً.
• رفع الخليط عن النار وإضافة البقدونس، الزبدة، جبنة البارميزان وزيت الزيتون وتقليب المكونات بخفة وتقديم الطبق ساخناً.