فتة الحمص
تعتبر فتة الحمص من أشهر المأكولات التي يعود أصلها إلى المطبخ السوري، ثم انتقلت إلى جميع دول بلاد الشام، وذلك لأنّها تتميّز بمذاقها الطيّب، وفوائدها الكثيرة، بالإضافة إلى تعدّد الطرق التي يمكن تحضيرها بها مثل، فتة الحمص بالطحينة أو الزبادي وغيرها الكثير، كما أنّها تزيّن بالعديد من الأمور التي تضفي عليها المظهر الجميل، نذكر منها، حبوب الرمان، والصنوبر، واللوز، والخبز المقليّ، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير فتة الحمص السورية.
فتة الحمص على الطريقة السورية
المكوّنات
- أوقية من الحمص حب.
- ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- فص كبير من الثوم المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- ست ملاعق صغيرة من الطحينة.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ست ملاعق صغيرة من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رغيف متوسّط من الخبز العربي.
- ربع كأس من البقدونس، المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من اللوز.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة الصافي.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق، عصير الليمون، والطحينة، والماء، والكمون، والثوم، والملح، ونخلطهم جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي.
- نضيف إلى الخليط السابق الحمص الحب، ولكن نترك منه أربع ملاعق صغيرة جانباً.
- نضيف زيت الزيتون إلى الخليط السابق، ونخلط مجدداً، حتى نحصل على خليط متجانس.
- نضع زيت الذرة في مقلاة صغيرة وعلى نار متوسطة، حتى يسخن الزيت قليلاً، ثم نضيف إليه اللوز، ونقلبه حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نضيف إلى خليط الحمص، اللوز المقليّ، والبقدونس، ولبن الزبادي، ونخلطهم جيداً بواسطة ملعقة خشبية كبيرة.
- نضع فتة الحمص الجاهزة في طبق زجاجي، ونزيّن وجهها بالخبز المقلي، والكمية المتبقيّة من الحمص الحب، واللوز المقلي، ثم نقدم الطبق ساخناً.
ملاحظة: من الممكن أن نزيّن فتة الحمص بحبوب الرمان.
فتة الحمص باللبن
المكوّنات
- كأس من الحمص الحب، المنقوع بالماء، لمدة ليلة.
- نصف كأس أو أكثر من ماء سلق الحمص.
- أربع فصوص كبيرة من الثوم، المطحون ناعماً.
- كأسان من لبن الزبادي.
- رغيف من الخبز العربي، المقطع إلى مربعات صغيرة.
- كأس من زيت الذرة (لقلي الخبز).
- نصف كأس من الصنوبر.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة النباتية.
- نصف ملعقة كبيرة أو أكثر من الملح، حسب الرغبة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من البابريكا.
- رشّة من السماق.
طريقة التحضير
- نضع الحمص في قدر الضغط، ونضيف إليه كمية من الماء حتى تغمره بشكل كامل.
- نضع قدر الضغط على نار متوسّطة، ونتركه لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، حتى تنضج حبوب الحمص بشكل كامل، ثم نصفّيه ونضع الحمص في وعاء.
- نضع الزيت في مقلاة وعلى نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف إليه قطع الخبز، ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع في وعاء عميق لبن الزبادي، وكمية قليلة من الملح، والثوم، ثم نسكب نصف هذه الكمية فوق الحمص المسلوق.
- نضع الخليط السابق في طبق زجاجي مناسب للتقديم، ثم نغطيه بطبقة من الخبز المقلي، ونسكب فوقه الكمية المتبقيّة من خليط الزبادي.
- نذيب الزبدة في مقلاة صغيرة، ثمّ نضيف إليها الصنوبر، ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نزيّن طبق فتة الحمص بالصنوبر المقلي، وننثر على وجهه السماق، والبابريكا، والزعتر، والفلفل الأسود، ونقدّم بجانبه طبقاً من المخللات حسب الرغبة.