طريقة عمل كباب سوري طب 21 الشاملة

كباب خشخاش الحلبي

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• حبتان صغيرتان من البصل مقطّعة الى نصفين.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً .
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• حبة من الفلفل الأحمر مفرومة ناعماً.
• خمس وعشرون غرام من الثوم المدقوق.
• كيلوغرام من لحم الضأن المدهن قليلا والمفروم خشن قليلاً.
• ربع حزمة من البقدونس من المفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
• ثمان حبات من الطماطم المقطّعة أرباع.

مكونات البيواز:

• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملح وسماق للتبيل.
• حزمة من البقدونس.

طريقة التحضير

• تقطيع البقدونس بشكل خشن قليلاً ثمَّ غسله جيداً ووضعه في مصفاة ليتنشف من الماء.
• تقطيع البصل الى جوانح رقيقة جدا وفركه بالسماق ثمّ تقطيع الطماطم إلى جوانج.
• إحضار طبق متوسط العمق وخلط البصل الجوانح والطماطم الجوانح مع البقدونس في الطبق وتتبيل الخلطة بالملح.
• إحضار أسياخ شوي و تقطيع الطماطم إلى أرباع وشكها على الأسياخ وشويها على الفحم إلى أن نتضج وتأخذ طعم الشوي.
• إحضار وعاء متوسط العمق وتقشير الطماطم ووضعها في الوعاء ثمَّ هرسها بالشوكة وتتبيلها بقليل من بهار الدقة ورشة ملح.
• إحضار عاء عميق ووضع اللحم المفروم بالوعاء وتتبيله بالملح، وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، بالإضافة إلى الثوم، والبقدونس، والفلفل الأخضر والأحمرثمَّ وضع الكباب في أسياخ الشوي.
• شوي الكباب على الفحم إلى أن تنضج اللحمة.

كباب الدجاج المبهر

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• من ست إلى ثمان قطع من صدور الدجاج المخلية.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
• ثلاث إلى أربع فصوص كبيرة من الثوم المدقوق.
• قطعة من الزنجبيل طازج
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار أو الحلو.
• ربع كوب من الصويا صوص.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج الى مكعبات صغيرة الحجم ، لتسهيل عملية التقطيع القيام بتقطيع كل قطعة بالطول إلى نصفين، ثمّ تقطيع كل جزء إلى ثلاثة أو أربعة مكعبات مكعبات .
• وضع مكعبات الدجاج في طبق زجاجي، ثمَّ نثرالفلفل، والملح، وعصير الليمون، والصويا وتقليب المكعبات إلى أن تتغطى جيداً بهذا الخليط ثمَّ تركها جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة .
• إحضار محضرة الطعام وضع الزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والفلفل الأخضرفي وعاء المحضِّرة ثمَّ تشغيل المحضرة إلى أن تصبح المكونات خليط ناعماً .
• إضافة الزبادي، والكمون، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة إلى خليط الثوم، والكزبرة، والفلفل الأخضر ثمَّ تشغيل المُحضِّرة إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
• توزيع الخليط فوق مكعبات الدجاج ثمَّ التقليب جيداً إلى أن تتغطى مكعبات الدجاج كاملاً بالصلصة ثمَّ تغليفها بالنايلون ثمَّ وضع الطبق بالثلاجة لعدة ساعات ويُفضَّل تركته بالثلاجة طوال الليل .
• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية أو تسخين الشواية.
• إدخال مكعبات الدجاج في أعواد خشبية أو معدنية حوالي من أربعة إلى خمسة مكعبات في كل عود أو حسب ما هو مناسب وحسب طول العود.
• مسح الكباب ببعض الزيت ثمّ وضع الكباب في صينية فرن وإدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق ثمَّ قلب الكباب على الجانب الآخر ثمّ مسح الجانب بالزيت أيضاً لكي لا تصبح جافة أثناء الشوي وخبزها لمدة عشر دقائق اخرى أو إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• تقديم الكباب ساخناً مع طبق سلطة .

كفتة كباب السورية

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• بعض الزيت للشوي.
• خمسمئة غرام من لحم الغنم أو لحم البقر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• إثنا عشرسيخاً معدنياً أو عيدان خشبية.

طريقة التحضير

• إعداد الشوّاية على (حرارة متوسطة إلى عالية) باستخدام الفحم أو الخشب.
• خلط البقدونس المفروم ، الثوم المهروس، الملح ، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود، ولحم الغنم أو اللحم البقري معاً (باستثناء الزيت).
• تشكيل الخليط على شكل كرات من عشر إلى إثنتي عشر كرة ثمَّ وضع كل كرة حول طرف سيخ ثم مدّها على شكل بيضاوي على السيخ والضغط عليها بلطف إلى أن تصبح ثابته فوق السيخ وتكرار نفس الخطوة مع بقية الكرات حتى إنتهاء الكمية(يمكن وضع بعض الماء على اليد عند تشكيل الكفتة حتى لا تلتصق الكفتة باليد).
• رش القليل من الزيت على الكباب.
• شوي الكباب لمدة خمس دقائق على كل جانب إلى أن يصبح اللون البني في الخارج إو حسب الرغبة (اللحوم السورية بالعادة تكون مطهوة يداّ لكنها غير جافة من السوائل تماماً من الداخل).
• إحضار رغيفين كبيرين من الخبز الأبيض اللبناني ووضع الكباب بين الرغيفين ووضع الكباب في وعاء كبيرمغلق للتدفئة (عادة يحب الناس الخبز المغطس بالسوائل التي تخرج من الكباب بعد شويه).
• تقديم الكباب مباشرة مع الحمص ،البيواز(سلطة البقدونس) ، الخضار المشوية المتنوعة (الطماطم والبصل والأخضر

الفلفل) وسلطة السوريين اليومية.