صفيحة اللحم
تعتبرُ صفيحة اللحم إحدى أبرز أصناف المعجّنات التي تعدّها ربّات البيوت في بلاد الشام، وغيرها من الدول العربيّة الأخرى منذ القديم من الزمان وحتى يومنا هذا، وهي عبارةٌ عن قطعةٍ من العجين المفرود فوقها طبقةٌ من اللحم المفروم المتبّل، ويمكن تناولُها في وجبات الإفطار والغداء والعشاء أيضاً، كما يمكنُ إعدادها في الأيام العاديّة والمناسبات المختلفة، وسنتحدّث في هذا المقال عن إعداد الصفيحة السوريّة باللحم على وجه الخصوص.
صفيحة اللحم السورية
المكونات
- العجينة:
- خمس كؤوسٍ من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الممزوجة مع ملعقةٍ صغيرةٍ من السكّر في نصف كأسٍ من الماء الدافئ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكّر الأبيض الناعم.
- ماءٌ فاترٌ، حسْب الحاجة.
- الحشوة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كيلو من البندورة الناضجة المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة الحجم.
- مئتان وخمسون وعشرون غراماً من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- رشّة من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- مزج الخميرة، والملح، والسكّر الأبيض الناعم، والطحين في وعاءٍ وإضافة كميّةٍ قليلةٍ من الماء الفاتر إلى المكوّنات السابقة بشكلٍ تدريجيّ حتى تمتزج المكوّنات معاً، وتتكوّن عجينةٌ طريّة.
- ترك العجينة جانباً ليتضاعفَ حجمها وترتاح.
- تحضير الحشوة من خلال مزج البندورة واللحم والبصل في وعاءٍ، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، والقرفة إلى المكوّنات السابقة ومزجها جيّداً.
- إضافة الزيت ولبن الزبادي وخلطها جيّداً.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ بالحجم المرغوب به وفردها.
- توزيع الحشوة على العجين ووضع الصفيحة السوريّة باللحم في الفرن لما يقاربُ الثلاثين دقيقةً، أو عندما تنضج تماماً.
- إخراج الصفيحة من الفرن بعد انقضاء الوقت، ووضعها في أطباق مناسبةٍ، وتؤكل ساخنةً أو باردةً حسْب الرغبة.
صفيحة اللحم الشامية
المكونات
- العجينة:
- أربعة أكوابٍ من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقتان من الحليب الناشف.
- ملعقتان صغيرتان من السكّر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ من الملح.
- كأسان من زيت الزيتون.
- كأسٌ من الماء.
- الحشوة:
- كيلو من اللحم المفروم.
- خمس بصلاتٍ مفرومة.
- خمس حباتٍ من البندورة.
- أربع حباتٍ من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف كأسٍ من دبس الرمان.
- نصف كأسٍ من الطحينة.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل.
- ملعقة من البهارات.
- رشّة جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة من خلال مزج مكوّنات العجينة معاً، وتركها ترتاح لما يقارب الساعة.
- تكوير قطع العجين وفردها بالشوبك على سطحٍ أملس ومرشوشٍ بالطحين حتى يصبحَ سمكها مناسباً.
- وضع العجين في صينيّةٍ مدهونةٍ مسبقاً بالزبدة.
- تحضير الحشوة من خلال خلط مكوّنات الحشوة وتصفيتها من السوائل بشكلٍ كامل.
- وضع الحشوة على كلّ صفيحة، وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج، وتقديمها في أطباق مناسبة.