طاجين الحوت
طاجين الحوت أو كما يعرف أيضاً باسم "طاجين السمك" هو من أشهر الأطباق الرئيسيّة المعروفة حول العالم، والذي يعود أصله إلى دول المغرب العربيّ، حيث يتميّز بإمكانية إعداده باستخدام أيّ نوعٍ من السمك المنكه حسب الرغبة، والمقدّم مع التتبيلات المشكلة كالصلصة الحارة، أو صلصة الطحينية، أو الخضروات وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على خطوات إعداد هذا الطبق في المنزل بطريقتين مختلفتين.
طريقة عمل طاجين الحوت
مكوّنات السمك
- كيلوغرام من السمك الكامل.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- ثلاث حباتٍ من الجزر.
- حبتان من الفليفلة الحمراء.
- حبتان من الفليفلة الخضراء.
- حبة متوسّطة الحجم من البندورة.
- ثلث كوب من الماء.
مكوّنات التتبيلة
- عصير نصف ليمونة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من المكونات الآتية:
- ستة سنون من الثوم مطحونة.
- ملعقتان صغيرتان مما يأتي:
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- البقدونس الطازج، والمفروم.
- الكزبرة الطازجة والمفرومة.
طريقة التحضير
- عسل السمكة بالماء، ومن ثم تجفيفها جيداً.
- تقطيع الخضروات إلى قطع طوليّة الشكل، ومتوسّطة الحجم، ووضعها في الطاجين.
- البدء بتحضير التتبيلة، وذلك من خلال مزج كافّة مكوّناتها مع بعضها البعض.
- دهن السمكة بالتتبيلة المحضرة، وذلك باستخدام الفرشاة المطاطية، مع الحرص على دهنها من الداخل والخارج.
- وضع القليل من التتبيلة على الخضروات، ومن ثم وضع السمكة في الطاجين.
- سكب كمية الماء في الطاجين للحصول على الصلصة.
- تغليف الطاجين بورق القصدير، ومن ثم إدخاله إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارةٍ متوسّطة.
- ترك الطاجين في الفرن لمدة خمسةٍ وأربعين دقيقة لحين النضوج الكامل.
- إزالة ورق القصدير عن الطاجين، وتحمير السمك لبضع دقائق من الأعلى قبل التقديم.
طريقة عمل طاجين الحوت بالطحينية
مكوّنات السمك
- ثمانمائة غرام من فيليه السمك.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ستمائة غرام من البصل الأبيض المفروم بشكلٍ ناعم.
- كوب من الماء المغليّ.
- ملح حسب الرغبة.
- كمية من رقائق الخبز المقلي للتزيين.
مكونات التتبيلة
- كوب من الطحينية.
- كوب وثلث من الماء.
- سنان من الثوم المطحون.
- نصف كوب من عصير الحامض.
طريقة التحضير
- دهن السمك بكمية زيت الزيتون من كافة الجهات، ومن ثم تنكيهة بالملح.
- ترتيب السمك في صينية، وإدخاله إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة متوسّطة لمدة ثلث ساعة.
- تشويح كمية البصل مع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- سكب الماء على البصل، وتركه ليطهى لبضع دقائق.
- تحضير التتبيلة من خلال مزج كافّة مكوّناتها مع بعضها البعض.
- سكب التتبيلة على السمك، وإعادته إلى الفرن لمدة ربع ساعةٍ إضافية.
- سكب السمك في طبق التقديم، وتزيينه بالخبز المقليّ على الجوانب.