طاجين الحوت
يعتبر طاجنُ الحوت أو طاجنُ السمك من الأكلات التي يشتهرُ بها المطبخ المغربيّ بشكلٍ خاصٍّ، والذي يكثر تحضيرُه في شهر رمضان المبارك، ويُعَدّ في طبقٍ تقليديّ خاصّ يعطي نكهةً مميّزةً للطعام المطبوخ فيه، ويتميّز هذا الطبق بكثرة التوابل والبهارات المستخدمة في تحضيره، كالكمّون، والقرفة، بالإضافة إلى الخضروات، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة تحضير طاجين الحوت.
طاجين الحوت بالشرمولة
المكونات
- كيلوغرام من السمك الكامل.
- ثلاث حبّات من البطاطا، متوسّطة الحجم.
- ثلاث حبات من الجزر المقطّع إلى شرائح دائريّة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة من البندروة، متوسّطة الحجم.
- تتبيلة الشرمولة:
- عصير نصف ليْمونة.
- نصف كأسٍ من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء، المفرومة فرماً ناعماً.
- ستّة فصوصٍ من الثوم، المهروس ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، أو بحسْب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، أو بحسْب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل السمكة بشكلٍ جيّدٍ بالماء، وتجفيفها جيّداً.
- تقطيع كلٍّ من البطاطا، والجزر، والبندورة، والفلفل الأخضر والأحمر إلى قطعٍ كبيرةٍ، بحسْب الرغبة والذوق.
- سكب الخضار في صينيّة الفرن.
- وضع كلٍّ من: عصير الّليمون، والبقدونس، وزيت الزيْتون، والكزبرة، والثوم، والكمّون، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح في وعاءٍ كبيرٍ، وخلط جميع المكوّنات بشكلٍ جيّدٍ.
- دهن السمكة من الداخل والخارج بخليط المكوّنات، باستخدام فرشاة المطبخ، ودهن الخضار بالخليط نفسه.
- وضع السمكة في صينيّة الفرن مع الخضار.
- سكب ثلث كوب الماء في الصينيّة؛ حتى تصبح الصلصة كثيفةً.
- تغطية صينيّة الطاجن بورق القصدير، وإدخالها إلى الفرن لطبخِها.
- ترك الصينيّة في الفرن لخمسٍ وأربعين دقيقةً، حتى تنضجَ بشكلٍ كاملٍ.
- إخراج السمكة من الفرن بعد مرور الوقت المحدّد، وتقديمها مع الخضار والصلصة.
طاجن السمك بالطحينة
المكونات
- نصف كيلو من السمك المقطّع.
- نصف كيلو من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو بحسْب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، أو بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الّليمون.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتيّ.
- قطعة من الكرفس.
- كوب من الطحينيّة اليضاء.
طريقة التحضير
- تنظيف السمك بالماء جيّداً، وتقطيعه إلى قطعٍ متساويةٍ، ثمّ تتبيله بخليط الملح، والفلفل، والكمّون، وعصير الليمون.
- تسخين زيت الذرة في المقلاة الكبيرة، وقلي السمك فيها.
- وضع جزءٍ من زيت الذرة في مقلاةٍ أخرى، وقلي البصل والكرفس فيها، وتحريكهما، حتى يصبحَ لونه أصفر.
- تجهيز صينيّة الفرن، ودهنها بالزيت، ووضع البصل والكرفس فيها، ثمّ إضافة قطع السمك المقليّ.
- خفق الطحينيّة البيضاء بشكلٍ جيّدٍ، وسكب الماء عليها، وإضافة كلٍّ من الليمون، والملح، والفلفل، والكمّون إليها، ومزج المكوّنات بشكلٍ جيّدٍ حتى تصبح صلصة الطحينية سميكةً وثخينةً.
- سكب صلصة الطحينية في صينيّة السمك، وتغطيتها بورق القصدير، وإدخالها إلى الفرن، حتى ينضج السمك تماماً.
- إخراج الصينيّة من الفرن، وسكب السمك في طبق التقديم، وتقديمُه ساخناً.