التورتة
يعود أصل صناعة التورتة إلى اليونانيين؛ حيث كانوا يصنعون أقراصاً من العجين المحلّى بالعسل، يأخذونها إلى المعبد، ويقدّمونها في عيد مولد أرتيمس إله القمر كنوعٍ من القربان والتودّد له، ويضعون عليها شمعةً في منتصف القالب، وينفخون عليها بعد الصلاة، ويطلبون الأمنيات، فيأخذ دخان الشمعة أمنياتهم لذلك الإله، وتُحقّق.
التورتة، أو التارت، عبارة عن قالب من الكيك الإسفنجي، محشو، ومُغطّى بعدّة أنواع من الحشوات والتغطية، مثل: الكريمة، أو الشوكولاتة، أو الفواكه، أو المربيات، أو المكسرات، وهو يُعدّ الحلوى الرئيسيّة في العديد من المناسبات التي نحتفل بها وخصوصاً أعياد الميلاد.
تورتة الكريمة
المكونات
- ثلاث بيضات.
- كوب سكر.
- نصف كوب سمن، أو زبدة.
- كوب حليب سائل.
- ملعقة بيكنغ باودر.
- ملعقتان صغيرتان فانيليا.
- كوبان طحين.
- الكريمة:
- أربعة أكواب كريمة خفق.
- ربع كوب حليب سائل
- لتر ماء مثلج.
طريقة التحضير
- نحضر الكيكة، نضع في وعاء العجّانة البيض والسكّر ونخفقهما بشدة حتى يميل لون الخليط إلى اللون الأصفر الفاتح.
- نضيف الفانيليا، والسمن، والحليب، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نضع الطحين، والملح، والبيكنغ باودر ونعاود التقليب حتى تختلط المكونات جيداً، نخلطها لمدّة لا تقل عن خمس دقائق؛ فكلّما خلطنا عجينة التورتة أكثر كانت هشّةً وإسفنجيّة أكثر، وهذا يضمن نجاح التورتة.
- نصبّ عجينة التورتة في قالب مدهون بقليل من الزبدة، مع رشة بسيطة من الطحين، وندخلها في فرن على درجة حرارة مئتين وأربعين مئوية في أوّل خمس دقائق، ثمّ نخفّض الحرارة لمئة وثمانين مئويّة لتُخبز مدة عشرين دقيقة تقريباً.
- نُحضر الكريمة في هذه الأثناء، وذلك بوضعها في وعاء الخلاط مع الحليب والماء المثلج، نخلط المكوّنات على سرعةٍ متوسّطة حتى نحصل على كريمة كثيفة، وغليظة القوام.
- نُخرج قالب التورتة من الفرن، نتركه ليبرد مدّة خمس دقائق، ثمّ نُقسّمه إلى قسمين متساويين من المنتصف.
- نحشو القسم الأوّل بطبقةٍ من الكريمة، ثمّ نضع القسم الثاني من التورتة.
- نُغطّي قالب التورتة كاملاً بالكريمة، وما تبقّى منها نضعه في قمع خاص للحلويّات لتزيين التورتة من السطح والجوانب على شكل أزهار صغيرة.
- نضع قالب التورتة لمدّة نصف ساعة في الثلّاجة لتماسك الكريمة، ونقدّمها.
تورتة بالشوكولاتة والفواكه
المكونات
- عشر بيضات.
- كوب وثلاثة أرباع من السكّر الناعم.
- كوبان طحين.
- ملعقة طعام فانيليا.
- كوب شرائح خوخ أسود.
- كوب كرز أخضر.
- عشر حبات فراولة مغطّسة بالشوكولاتة السائلة.
- كوب شرائح تفاح رفيعة.
- كوب كريمة خفق أبيض.
- كوب كريمة خفق بنكهة الشوكولاتة.
- ثلاثة أصابع من بسكويت جالاكسي فلوت.
- ربع كوب جلي سائل بنكهة الفراولة للتزيين، وتلميع قالب التورتة.
طريقة التحضير
- نفصل صفار البيض عن البياض في طبقين منفصلين، نخفق الصفارمع ملعقة سكر، ورشّة فانيليا بمضرب يدوي، ونخفق البياض مع السكر في الخلّاط حتى يتكاثف.
- نضيف صفار البيض المخفوق إلى البياض الذي خفقناه في الخلاط، ونعاود الخلط حتى تختلط المكونات معاً، وتتجانس.
- نضع الطحين بالتدريج، ونستمرّ في التحريك حتى تكتمل كميّة الطحين، ويجب أن نحرص على أن يكون الخليط هشاً، والعجينة ناعمة تخلو من أيّ تكتّل للطحين فيها.
- نختار قالب للتورتة ذي حافة عالية، ندهنه بالزبدة، مع رشة من الطحين، نصبّ خليط التورتة فيه، وندخله في فرن درجة حرارته مائتين مئوية في أول خمس دقائق من مرحلة الخبز، ثمّ نخفّض الحرارة لتصل لمئة وثمانين، ونتركه لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
- نُبقي التورتة بعد نضجها في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى لا تهبط، خصوصاً إذا تعرّضت للهواء الخارجي مباشرةً بعد النضج، لذا نطفئ الفرن ونتركها بعض الوقت داخله، ثمّ نخرجها من الفرن، ونقلّبها على طبق مسطح للبدء بحشوها.
- نُحضّر الكريمة بنوعيها الأبيض، وكريمة الشوكولاتة، وذلك بتحضير كلّ نوعٍ منها على حدة في وعاء الخلاط حتى تتكاثف، ثم نأخذ كميّةً من الكريمة البيضاء لحشو التورتة، وبالباقي نُغلّف قالب التورتة كاملاً.
- نضع كريمة الشوكولاتة في قمع التزيين، ونزيّن بها أطراف التورتة، ومُحيط السطح بزهور مختلفة الأحجام.
- نرتّب شرائح الفواكه بشكلٍ جميل على سطح التورتة، ونضع حبات الفروالة المغطّسة بالشوكولاتة في المنتصف، ونقدّمها.