كيف تصنع تورتة طب 21 الشاملة

تورتة البسكوت والشو

مكونات كريمة الحشو:

• صفار بيضتين.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمس عشرة غراماً من كل من:
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من كريمة الخفق.

• الطحين.
• نشا الذرة.

مكونات طبقة البسكوت:

• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• مئة غرامٍ من سكر البودرة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا .
• مئتا غرامٍ من الطحين.
• خمسون غراماً من نشا الذرة.

مكونات عجينة الشو:

• كوب من الماء.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمسون غراماً من الطحين.
• مئتان وخمسون غراماً من البيض.

مكونات طبقة الكاراميل:

• مئتان وخمسون غرام من السكر.
• ثمانون ملليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

تحضير كريمة الحشو:

• خفق صفار البيض والسكر على السرعة المتوسطة للحصول على خليط قشدي فاتح اللون.
• إضافة الطحين ونشا الذرة ومتابعة الخفق إلى أن يمتزج الخليط.
• غلي الحليب مع الفانيلا في قدر صغير على نار متوسطة .
• سكب نصف كمية الحليب المغلي على خليط البيض وخفقهم جيداً إلى أن يصبح الخليط صافياً.
• إعادة الخليط إلى القدرالموجود فيه الحليب وتركه على النارالعالية إلى أن يغلي.
• سكب الخليط فوق صينية الخبز الغير عميقة وتغطية الصينية ببلاستيك التغليف وتركه إلى أن يبرد.
• خفق الكريمة ثمّ تقليبها مع كريم الحشو بهدوء للحصول على كريمة الديبلومات.

تحضير البسكوت:

• خفق الزبدة والسكر البودرة على السرعة المتوسطة حتى يصبح قشدي الملمس.
• إضافة البيض والفانيلا ومتابعة الخفق على السرعة المتوسطة.
• إضافة الطحين ونشا الذرة إلى خليط الزبدة ومزج المكونات باليد بدون عجنها حتى الحصول على عجينه .
• تغليف العجينه وتركها بالثلّاجة لمدّة نصف ساعة.
• إخراج العجينه من الثلاّجة وفردها بالنشّابة على سطح الطاولة المرشوش بالطحين على شكل دائرة ذات قطر أكبر من قطر قالب التورتة.
• وضع العجين على صينية الفرن وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
• إخراجها من الفرن وتقطيعها على شكل دائرة باستخدام قالب التورته وتركها حتى تبرد.

تحضير عجينة الشو:

• وضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر وتحريك الخليط على الحرارة العالية إلى أن يغلي الخليط.
• إضافة الطحين كله للقدرمع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة ملساء متماسكة.
• وضع العجين الساخن في وعاء الخلاّط ثمّ إضافة البيض إلى العجين وخفق العجين على السرعة المتوسطة إلى أن يبرد العجين.
• وضع العجين في كيس الحلواني ثمّ تشكيل العجين على أشكال حلزونية فوق عجين البسكوت.
• وضع عجينة البسكوت مع عجينة الشو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية إلى أن تنضج العجين.
• تشكيل بقية عجينة الشو على شكل كرات صغيرة ووضعها على صينية فرن مبطّنة بورق الخبز.
• خبز العجين في فرن على درجة حراة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثمّ خفض الحرارة على 180 دجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.

تحضير الكراميل:

• حشو كرات الشو بكريمة الحشو.
• تحضير الكاراميل بتسخين السكر على نار متوسط الحرارة وتركه إلى أن يصبح لون الكراميل ذهبياً غامقاً.
• تغميس كرات الشو في الكاراميل وتركها إلى أن يتماسك الكراميل من أعلى ثمّ غمس القاعدة ولصقها على قاعدة التورتة.
• حشو التورتة بكريمة الحشو المخلوطة بكريمة الخفق (كريم ديبلومات).

تورتة شارلوت

المكونات

• كوب من الطحين.
• نص كوب من زيت عباد الشمس.
• كوب من السكر البودرة.

*خمس بيضات.

• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• القليل من المربّى.

• الفانيلا.
• البيكنج باودر.

للحشو:

• مئتا غرام من الجبن الكريمي.
• علبة من اللبن الزبادي.
• مغلفان من جيلي الفراولة.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• مغلّف من الكريم الشانتيه.
• القليل من قطع الفراولة.

طريقة التحضير

• تقليب الطحين مع البيكنج باودر.
• خفق السكر مع رشة الملح والبيض إلى أن يتماسك ويصبح فاتح اللون.
• إضافة الزيت والطحين والفانيلا إلى خليط البيض مع التقليب بلمعقة خشبية أو بلاستيكية مسطّحة حتى الحصول على مزيج متجانس.
• سكب خليط الكيك في صينية خبز كبيرة مستطيلة مبطّنة بورق الزبدة.
• خبز الكيك على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة فقط.
• إخراج الكيك من الفرن وتغليفه مباشرة ووضعه بالثلاّجة.
• قطع الكيك من المنتصف بالطول ثمّ حشيها بالمربّى (النوع حسب الرغبة).
• لف كل من النصفين على شكل سويس رول.
• تقطيع السويس رول إلى حلقات رفيعة.
• خفق الجبنة بالخفاقة الكهربائية لعدة ثواني على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة كريم الشانتيه إلى الجبنة.
• تذويب الجيلاتين مع الجيلي في وعاء خلط عميق بالماء المغلي ثمّ سكب الجيلي فوق خليط الجبنة مع متابعة التحريك.
• إضافة الزبادي إلى خليط الجبنة ثمّ قطع الفواكه مع متابعة التحريك.
• إحضار وعاء مقعّر من الأسفل ثمّ تغليفه بكيس نايلون كبير.
• رص قطع السويس رول في القاع وعلى الجوانب ثمّ سكب خليط التشيز كيك في المنتصف.
• تغطية التشيز كيك بالسويس رول.
• تغطية الوجه بالكيس البلاستيكي ووضع التورتة في الثلاّجة إلى أن يتماسك الكيك.
• إخراج التورتة من الثلاّجة ورفع الكيس عن الطبق وقلبه بهدوء فوق طبق التقديم ثمّ تزيينها بالفراولة وتقديمه.