كيف تصنع تورتة طب 21 الشاملة
كيف تصنع تورتة طب 21 الشاملة
تورتة البسكوت والشو
مدّة التحضير
أربعون دقيقة
مكونات كريمة الحشو:
- صفار بيضتين.
- خمسون غراماً من السكر.
- خمس عشرة غراماً من كل من:
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب من كريمة الخفق.
مكونات طبقة البسكوت:
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- مئة غرامٍ من سكر البودرة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا .
- مئتا غرامٍ من الطحين.
- خمسون غراماً من نشا الذرة.
مكونات عجينة الشو:
- كوب من الماء.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- مئة وخمسون غراماً من الطحين.
- مئتان وخمسون غراماً من البيض.
مكونات طبقة الكاراميل:
- مئتان وخمسون غرام من السكر.
- ثمانون ملليلتراً من الماء.
طريقة التحضير
تحضير كريمة الحشو:
- خفق صفار البيض والسكر على السرعة المتوسطة للحصول على خليط قشدي فاتح اللون.
- إضافة الطحين ونشا الذرة ومتابعة الخفق إلى أن يمتزج الخليط.
- غلي الحليب مع الفانيلا في قدر صغير على نار متوسطة .
- سكب نصف كمية الحليب المغلي على خليط البيض وخفقهم جيداً إلى أن يصبح الخليط صافياً.
- إعادة الخليط إلى القدرالموجود فيه الحليب وتركه على النارالعالية إلى أن يغلي.
- سكب الخليط فوق صينية الخبز الغير عميقة وتغطية الصينية ببلاستيك التغليف وتركه إلى أن يبرد.
- خفق الكريمة ثمّ تقليبها مع كريم الحشو بهدوء للحصول على كريمة الديبلومات.
تحضير البسكوت:
- خفق الزبدة والسكر البودرة على السرعة المتوسطة حتى يصبح قشدي الملمس.
- إضافة البيض والفانيلا ومتابعة الخفق على السرعة المتوسطة.
- إضافة الطحين ونشا الذرة إلى خليط الزبدة ومزج المكونات باليد بدون عجنها حتى الحصول على عجينه .
- تغليف العجينه وتركها بالثلّاجة لمدّة نصف ساعة.
- إخراج العجينه من الثلاّجة وفردها بالنشّابة على سطح الطاولة المرشوش بالطحين على شكل دائرة ذات قطر أكبر من قطر قالب التورتة.
- وضع العجين على صينية الفرن وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
- إخراجها من الفرن وتقطيعها على شكل دائرة باستخدام قالب التورته وتركها حتى تبرد.
تحضير عجينة الشو:
- وضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر وتحريك الخليط على الحرارة العالية إلى أن يغلي الخليط.
- إضافة الطحين كله للقدرمع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة ملساء متماسكة.
- وضع العجين الساخن في وعاء الخلاّط ثمّ إضافة البيض إلى العجين وخفق العجين على السرعة المتوسطة إلى أن يبرد العجين.
- وضع العجين في كيس الحلواني ثمّ تشكيل العجين على أشكال حلزونية فوق عجين البسكوت.
- وضع عجينة البسكوت مع عجينة الشو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية إلى أن تنضج العجين.
- تشكيل بقية عجينة الشو على شكل كرات صغيرة ووضعها على صينية فرن مبطّنة بورق الخبز.
- خبز العجين في فرن على درجة حراة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثمّ خفض الحرارة على 180 دجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
تحضير الكراميل:
- حشو كرات الشو بكريمة الحشو.
- تحضير الكاراميل بتسخين السكر على نار متوسط الحرارة وتركه إلى أن يصبح لون الكراميل ذهبياً غامقاً.
- تغميس كرات الشو في الكاراميل وتركها إلى أن يتماسك الكراميل من أعلى ثمّ غمس القاعدة ولصقها على قاعدة التورتة.
- حشو التورتة بكريمة الحشو المخلوطة بكريمة الخفق (كريم ديبلومات).
تورتة شارلوت
المكونات
- كوب من الطحين.
- نص كوب من زيت عباد الشمس.
- كوب من السكر البودرة.
*خمس بيضات.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كل من:
- القليل من المربّى.
للحشو:
- مئتا غرام من الجبن الكريمي.
- علبة من اللبن الزبادي.
- مغلفان من جيلي الفراولة.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- مغلّف من الكريم الشانتيه.
- القليل من قطع الفراولة.
طريقة التحضير
- تقليب الطحين مع البيكنج باودر.
- خفق السكر مع رشة الملح والبيض إلى أن يتماسك ويصبح فاتح اللون.
- إضافة الزيت والطحين والفانيلا إلى خليط البيض مع التقليب بلمعقة خشبية أو بلاستيكية مسطّحة حتى الحصول على مزيج متجانس.
- سكب خليط الكيك في صينية خبز كبيرة مستطيلة مبطّنة بورق الزبدة.
- خبز الكيك على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة فقط.
- إخراج الكيك من الفرن وتغليفه مباشرة ووضعه بالثلاّجة.
- قطع الكيك من المنتصف بالطول ثمّ حشيها بالمربّى (النوع حسب الرغبة).
- لف كل من النصفين على شكل سويس رول.
- تقطيع السويس رول إلى حلقات رفيعة.
- خفق الجبنة بالخفاقة الكهربائية لعدة ثواني على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة كريم الشانتيه إلى الجبنة.
- تذويب الجيلاتين مع الجيلي في وعاء خلط عميق بالماء المغلي ثمّ سكب الجيلي فوق خليط الجبنة مع متابعة التحريك.
- إضافة الزبادي إلى خليط الجبنة ثمّ قطع الفواكه مع متابعة التحريك.
- إحضار وعاء مقعّر من الأسفل ثمّ تغليفه بكيس نايلون كبير.
- رص قطع السويس رول في القاع وعلى الجوانب ثمّ سكب خليط التشيز كيك في المنتصف.
- تغطية التشيز كيك بالسويس رول.
- تغطية الوجه بالكيس البلاستيكي ووضع التورتة في الثلاّجة إلى أن يتماسك الكيك.
- إخراج التورتة من الثلاّجة ورفع الكيس عن الطبق وقلبه بهدوء فوق طبق التقديم ثمّ تزيينها بالفراولة وتقديمه.