الطعمية
تعتبر الطعمية حسبما يطلق عليها المصريون، من أشهى الوصفات التي يمكن تحضيرها وتقديمها على مائدة الإفطار صباحاً إلى جانب طبق من الحمص بالطحينة وطبق من الفول المدمس، وتتعدّد طرق تحضير الطعمية، فهناك من يعتمد على منقوع الحمص كمكوّن أساسي، في حين يعتمد البعض الآخر على منقوع الفول لإعدادها، وسنتناول في هذه المقالة وصفتين مختلفتين لإعداد الطعمية.
الطعمية المصرية
المكوّنات
- كأسان من الفول المقشر، يُنقع في الماء طوال الليل.
- ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- أربع إلى خمس كؤوس من زيت القلي.
طريقة التحضير
- اخلطي الفول المنقوع مع كل من البقدونس، والبصل المفروم، والثوم، والكزبرة، والكمون، والملح، والبايكنغ باودر، حتى تتجانس المكونات معاً.
- سخّني زيت القلي في وعاء عميق.
- خذي كمية من العجينة وشكّليها لتأخذ شكل القرص، ثم أنزليها في الزيت، وهكذا إلى أن يمتلئ الوعاء بأقراص الفلافل، واقليها لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث كي تتحمر وتأخذ لالون الذهبي الغامق من كلّ جانب.
- استخرجي أقراص الطعمية من الزيت وصفّيها جيّداً منه بوضع الأقراص على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، وقدّميها ساخنة على مائدة الطعام.
طعمية مصرية حارّة
المكوّنات
- نصف كأس من مفروم البقدونس.
- كأس من الحمص المنقوع ليوم كامل في أربعة كؤوس من الماء مذاب فيها نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- حبة من البصل الأبيض مفرومة بشكل ناعم.
- نصف كأس من مفروم الكزبرة الخضراء.
- فصّان من الثوم المهروس.
- قرن صغير من الفلفل الأخضر الحرّيف المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة مخفوقة.
- زيت عباد الشمس لغرض القلي، حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من المكونات التالية: البقدونس المفروم، والبصل، والثوم، وحبّ الحمص المنقوع، والكزبرة الخضراء، والفلفل الحرّيف، وبهار الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الجافّة، والبيضة وبيكربونات الصوديوم، واخفقيها جميعاً إلى أن يتشكّل لديك عجينة متماسكة.
- انقلي العجينة لإناء عميق، ثم غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على أقل تقدير.
- شكّلي من العجينة أقراص كروية الشكل ومتوسّطة الحجم، ثمّ اضغطي عليها قليلاً براحة يدك، ويمكنك استخدام القالب الخاص بتشكيل الطعمية إن توفر لديك.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة، ثم أنزلي أقراص الطعمية في الزيت واقلبيها على الجهتين حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق.
- استخرجي الطعمية المقلية من الزيت وصفّيها جيّداً منه بوضعها على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة.