النمورة باللبن
المكوّنات
- نصف كوب من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- رشة خفيفة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من كلٍ من:
- كوبان ونصف من السميد الخشن.
- السمن.
- جوز الهند النَّاعم.
- اللوز المقطع أنصاف.
- ماء الورد.
- ماء الزهر.
- الزبدة.
- اللبن.
- السكر ذو الحبيبات الناعمة.
مكوّنات الشيرة:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- كوبان من السكر.
- عصير الليمون.
- ماء الورد.
- ماء الزهر.
طريقةُ التحضير
- تحضير صينية أو طبق للخبز مناسب الحجم ودهنه بالسمنة أو الزبدة.
- وضع الزبدة والسمن في قدر صغير على نار متوسطة وتركه على النار حتى ذوبانهما.
- وضع خليط الزبدة والسمن مع السميد في وعاء الخلاط مع تثبيت مضرب التقليب ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة لمدّة ستين ثانية حتى اختلاط المكونات وترك الخليط يرتاح لمدّة نصف ساعة إذا كان الوقت يسمح بذلك.
- إضافة كلٍ من: ماء الورد، ماء الزهر، الملح، بيكربونات الصودا، البيكنج باودر، اللبن، جوز الهند والسكر إلى خليط السميد في وعاء الخلاط ثمّ تشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- صب خليط النمورة في الصينية المجهّزة وتسوية سطحها بواسطة ظهر الملعقة ثمّ ترك النمورة لترتاح لمدّة نصف ساعة جانباً.
تحضير الشيرة:
- وضع كلٍ من:ماء الزهر،ماء الورد، الماء، السكر وعصير الليمون في القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
- ترك الشيرة تغلي لمدّة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق ثمّ إزالتها عن النار.
- تثبيت رف الفرن في المنتصف ثمّ تسخينه إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- تقطيع النمورة بسكينة حادة إلى مربعات ثمّ توزيع أنصاف اللوز في منتصف كل مربع.
- إدخال صينية النمورة إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي الفاتح.
- إخراج النمورة من الفرن وسكب الشيرة عليها مباشرة وتركها جانباً لتبرد تماماً وتقديمها.
بسبوسة بجوز الهند
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- كوب من كلٍ من:
- علبة من الحليب المكثّف المحلى أو بديل الحليب المكثّف.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- كوبان من السميد الخشن.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- قطر -للتقديم-
- البيكنج باودر.
- برش الليمون.
- حليب جوز الهند.
- جوز الهند المبروش.
مكونات للسطح:
مكونات للتزيين:
- جوز الهند المبروش.
- الفستق الحلبي.
- اللوز المقشر والمقطع أنصاف.
مكوّنات بديل للحليب المكثف المحلى:
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من الماء.
- كوبان من الحليب البودرة.
طريقةُ التحضير
تحضير البسبوسة:
- وضع كلٍ من: البيكنج باودر، برش الليمون، حليب جوز الهند، جوز الهند المبروش، الحليب المكثف المحلى،الزبدة، السميد الخشن والفانيلا في وعاء عميق وتقليب الخليط بملعقة ثمّ تغطية الوعاء بورق النايلون وترك الخليط في مكان بارد لمدّة يوم كامل.
- تحضير صينية للخبز مناسبة الحجم ثمّ دهنها بالزبدة أو السمن ورشّها بالقليل من الطحين وتركها جانباً.
- صب خليط البسبوسة في الصينية المحضّرة مع تسوية سطح البسبوسة.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف في المنتصف.
- إدخال صينية البسبوسة إلى الفرن المسخّن لمدّة عشر دقائق ثمّ إخراجها من الفرن وتقطيعها بالسكينة إلى مربعات أو مستطيلات أو معينات ووضع نصف لوزة في وسط كل شكل مع الضغط قليلاً عليها.
- إعادة صينية البسبوسة إلى الفرن وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى نضوجها.
- إخراج البسبوسة من الفرن ودهن سطحها مباشرة بالزبدة ثمّ توزيع القطر الساخن عليها بشكل تدريجي .
- طحن الفستق الحلبي بمحضرة الطعام .
- توزيع جوز الهند والفستق الحلبي المطحون ناعماً على البسبوسة الساخنة.
- ترك البسبوسة جانباً لتبرد ثمّ تغطيتها وتركها ليوم كامل قبل تقديمها.
- تقطيع البسبوسة مرة ثانية بالسكينة ثمّ تقديمها.
تحضير بديل للحليب المكثف المحلى:
- وضع كلٍ من: الزبدة، السكر والماء في قدر على نار متوسطة وتركها حتى بدء الخليط بالغليان.
- إضافة حليب البودرة على شكل دفعات إلى خليط القدر مع تقليب الخليط حتى ذوبان الحليب.
- الإستمرار بتقليب الخليط حتى الغليان ثمّ إضافة الفانيلا إليه.
- رفع بديل الحليب المكثف عن النار واستخدامه.