خلط السكر والدقيق والملح والخميرة والردّة معًا، وإضافة الماء إلى الخليط والعجن جيدًا للحصول على عجينةٍ متجانسةٍ وناعمةٍ، وتقطيعها إلى كراتٍ صغيرةٍ وتركها حتى تختمر.
فرد كرات العجين وتقليبها على قدرٍ ساخنٍ على الوجهين، أو على صاجٍ ساخنٍ في الفرن حتى تنضج.
خبز سن محمص
المكوّنات
كوبان من الردّة "النخالة".
ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة الفورية.
كوبان من الدقيق.
رشة سكر.
رشة ملح.
ماءٌ للعجن.
ردّةٌ لفرد العجين.
طريقة التحضير
خلط الردّة ورشة السكر ورشة الملح والدقيق والخميرة معًا، وإضافة الماء وتقليب المكوّنات حتى تصبح على شكل عجينةٍ، وتقطيعها إلى كراتٍ، وتغطيتها وتركها جانبًا حتى تختمر.
رش كرات العجين بالردّة، ثمَّ فردها بالنشابة، ووضعها في الفرن أو في قدرٍ ساخنٍ، وتقليبها حتى تنضج، ثمّ تركها لتتحمص قليلًا.
عيش السن
المكوّنات
كوبٌ من الردّة.
كوبٌ من الدقيق الأبيض.
ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
خلط الخميرة مع الدقيق مع الردّة ورشة السكر ورشة الملح.
إضافة الماء إلى الخليط بالتدريج، والعجن جيدًا كي تنتج عجينةً متجانسةً وناعمةً، ثمَّ تقسيم العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ وتركها حتى تختمر.
فرد كل كرةٍ من كرات العجين على سطحٍ مرشوشٍ بالردة باستخدام النشابة، ثمَّ خبزها في قدرٍعلى النار أو في الفرن أو على صاج.
خبز بالسميد والنخالة
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص
المكوّنات
مئة غرامٍ من الطحين الأبيض.
مئة غرامٍ من النخالة الخشنة.
سبعمئة غرامٍ من السميد الناعم.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الشومر المطحون خشنًا.
مئة ملليلترٍ من زيت الزيتون أو الزبدة أو زيت نباتي.
ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز الفورية.
ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
من ستمئة ملليلترٍ إلى سبعمئة ملليلترٍ من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
خلط الطحين والسميد معًا بالإضافة إلى الخميرة والنخالة والشومار والزيت، وإضافة الملح والماء إلى الخليط والعجن جيدًا من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
تشكيل العجينة إلى كرات، ورش كرات العجين بالنخالة أو الطحين، ووضعها في صينيةٍ مرشوشةٍ بالنخالة والطحين، وتركها جانبًا لتختمر.
وضع العجين في صينية للخبز في فرن درجة حرارته 200 درجةً مئويةٍ، مدةٌ تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
خبز صحي بالشعير والنخالة
مدّة تجهيز المكوّنات
30 دقيقة
مدّة الطهي
50 دقيقة
تكفي ل
شخصين
المكوّنات
مئة غرامٍ من النخالة.
أربعمئة غرامٍ من الدقيق الأبيض.
ملعقةٌ صغيرة ٌمن العسل أو السكر.
خمسون غرامًا من طحين الشعير.
ملعقةٌ كبيرةٌ من خميرة الخبز الفورية.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزيتون.
ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح -حسب الرغبة-.
من مئةٍ وخمسةٍ وعشرين ملليلترًا إلى مئتي ملليلترٍ من الماء الدافئ.
خمسون غرامًا من الطحين الأسمر.
كميةٌ من النخالة لتشكيل الخبز.
ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
طريقة التحضير
نقع مقدار مئة غرامٍ من النخالة في مئتين وخمسين ملليلترًا من الماء الدافئ، أو بنفس درجة حرارة الغرفة لمدةٍ لا تقل عن ساعتين.
وضع الطحين الأبيض والسكر وطحين الشعير والحليب البودرة وزيت الزيتون في وعاءٍ، ومزج المكوّنات جيدًا، ثمَّ إضافة النخالة المنقوعة في الماء وخميرة الخبز الفورية، والاستمرار في العجن، وإضافة الماء تدريجيًا.
إضافة الملح إلى العجين، والاستمرار في العجن مدّةً تتراوح من عشر دقائقٍ إلى خمس عشرة دقيقةٍ.
تقسيم العجينة إلى قطعٍ كرويةٍ، ورش النخالة عليها ووضعها في صينيةٍ مرشوشة ٍبالطحين.
تغطية قطع العجين وتركها حتى تختمر، ثمّ وضعها في صينة فرنٍ بعد رشها بالسميد أوالطحين، وإدخالها إلى فرنٍ ساخنٍ على درجة حرارة 200، ولمدّةٍ تتراوح من ثلاثين إلى خمسٍ وثلاثين دقيقةٍ، أو بحسب نوعية الفرن "يمنع رش الصينية بالنخالة، لأنَّ النخالة تحترق بتأثير الحرارة".