الرقاق
الرقاق عبارة عن نوع من أنواع الخبز المصري، طيب الطعم، وشكله دائري، ويصنع عن طريق تحضير عجينة خاصة، وفردها وتحويلها إلى رقائق، يعتبر من الوجبات الدّسمة، لاحتوائه على كميّة كبيرة من السمن، ويستخدم هذا النوع من الخبز في العديد من الوصفات، مثل الرقاق باللحمة المفرومة، أو صينيّة الرقاق.
طريقة عمل الرقاق
المكونات
- كوب من الطحين.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
- كوب من مرق اللحم، أو مرق الدجاج.
- كيلو لحمة مفرومة.
- بصل مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة من البهار المشكل.
- ملعقة من الهيل المطحون.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة فلفل أسود.
- سمن مذاب.
طريقة التحضير
- حضري عجينة الرقاق، عن طريق وضع الطحين، والملح، والماء، في وعاء الخلاط، وخلط المكوّنات بشكل متجانس، للتتشكل لديك عجينة ذات قوام ناعم، واستمري في الخلط لمدة 5 دقائق تقريباً.
- قطعي العجينة إلى حوالي 10 أو 12 قطعة، على شكل كرات.
- انثري كميّة قليلة من الطحين على قطعة من القماش، وضعي الكرات فوقها، وغطيها، واتركيها حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
- انثري القليل من الطحين على سطح نظيف، وابدئي بفرد الكرات، لتتشكل لديك عجينة دائريّة رقيقة جداً.
- سخني قطعة من الصاج السميك على نار متوسطة.
- ضعي رقائق العجين فوق الصاج الساخن، وانتظري لثوانٍ قليلة، ثمّ اقلبيها على الجهة الثانية، واستمري بالتقليب حتى يصبح الرغيف رقيقاً جداً وناشفاً.
- كرري الخطوة السابقة مع باقي كرات العجين، للحصول على خبز رقاق.
- سخني مرق الدجاج أو اللحم، ثمّ ضعيه في صينيّة واسعة، وعميقة.
- ضعي القليل من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، وضعي القدر على نار متوسطة.
- أضيفي اللحم المفروم إلى الزيت، وقلبيه حتى يجف.
- أضيفي البهار، والهيل، والكركم، والفلفل، والملح، والبصل المفروم، وقلبي المكونات بشكل جيد.
- استمري في التقليب حتى ينضج اللحم المفروم بشكل تام، ويجف الماء، واتركيه جانباً.
- جهزي الفرن على درجة حرارة 180.
- أحضري صينيّة مستديرة، أكبر من حجم خبز الرقاق بقليل.
- ادهني الصينيّة بالسمن.
- اغمسي قطعة من الرقاق في صينيّة المرق الساخن.
- ضعي الرقاق في صينيّة السمن، ثمّ وزعي كميّة كبيرة من السمن فوقه حوالي ملعقة كبيرة.
- اغمسي قطعة رقائق أخرى في المرق، وضعيها فوق السمن، ثمّ وزعي عليها ملعقة من السمن، استمري بهذه الخطوة حتى تستهلكي نصف عدد الرقاقات.
- وزعي اللحم المفروم فوق الرقاق، ثمّ أعيدي ترتيب قطع الرقاق المتبقيّة بطريقة ترتيب القطع الأولى نفسها، مع مراعاة وضع ملعقة من السمن بين كل رقاقة والثانية.
- ضعي صينيّة الرقاق في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى يصبح لون الرقاق ذهبيّاً، ثمّ أخرجيها من الفرن.
- اتركي الصينيّة لعدة دقائق، حتى تبرد قليلاً، ثمّ قطعيها وقدميها.