طريقة عمل صينية بفتيك اللحمة

صينية بفتيك اللحمة المحشي

المكوّنات

• حبة بصل كبيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثماني قطع من بفتيك لحم.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من معجون المستردة.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميزان أو من الجبن الرومي.
• كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• حبة بطاطس كبيرة مسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

مكوّنات الصلصة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من المستكة.
• ربع كوب من الدقيق.
• كوبان من الماء أو المرق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع عدّة شرائح من البفتيك على ورق الزبدة، ودهنها بكمية قليلة من الزيت، ووضع ورقة زبدة ثانية على قطع البفتيك.
• طرق قطع البفتيك بمطرقة اللحم مرات عدذة حتى تصبح رقيقة، وتكرار نفس الخطوة مع جميع قطع البفتيك.
• برش البصل باستخدام المبرشة، ووضع البرش في طبق واسع، ثمّ إضافة عصير الليمون والثوم المفروم ومعجون المستردة والفلفل.
• تحريك المكوّنات معًا باستخدام ملعقة خشبية حتى تختلط جيدًا.
• وضع شرائح البفتيك في خليط البصل المبروش، وتقليبها جيدًا فيه حتى تنغمر بالخليط تمامًا.

تحضير الحشو:

• وضع اللحم المفروم في وعاء عميق، وإضافة إليه البطاطس وفصين من الثوم، والجبن الرومي، وجبن البارميزان، والريحان، والبقدونس، والأوريجانو، وتقليب المكوّنات بملعقة عريضة كي تتجانس جيدًا وتختلط.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو على طرف قطعة البفتيك الأصغر، ولف قطع البفتيك على الحشوة بحيث تكون اللفافة متماسكة، ثمّ تثبيت طرف البفتيك باستخدام عود خشبي، وتكرار هذه الخطوة مع جميع القطع.
• وضع لحم البفتيك الملفوف في الثلاجة مدّة نصف ساعة.

تحضير الصلصة:

• تجهيز الصلصة بوضع الزبدة في مقلاة واسعة ورفعها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، ثمّ إضافة المستكة وباقي كمية الثوم، والتحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى تفوح رائحة المستكة.
• وضع الدقيق في طبق عميق، ثمّ وضع لفائف البفتيك في الدقيق كي تتغطى فيه بطبقة رقيقة.
• وضع لفائف البفتيك في المقلاة وتقليبها مرات عدة باستخدام ملقط الطعام حتى تصبح باللون الذهبي.
• إضافة الملح والمرق وعصير الليمون إلى اللفائف في المقلاة، ثمّ تغطية المقلاة ثمّ ترك البفتيك المحشو إلى أن ينضج لمدّة نصف ساعة، بحيث ينضج تمامًا ويتسبك المرق.

إسكالوب بانيه

المكوّنات

• بيضتان مخفوقتان.
• عصير حبة ليمون.
• أربع قطع من شرائح لحم العجل الرفيعة.
• حبة بصل مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من البقسماط.
• زيت للقلي.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع جميع قطع اللحم في وعاء، وإضافة عصير الليمون إليها، ثمّ إضافة البصل، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• رفع شرائح اللحم من الوعاء ووضعها في وعاء آخر، بحيث توضع على ورق المطبخ، ووضع قطعة من ورق المطبخ عليها من الأعلى.
• وضع قطع اللحم في وعاء آخر، ثم غمسها بالبيض المخفوق، ثمّ غمسها في البقسماط.
• وضع الزيت في قدر وإضافة الزيت إليه، ثمّ إضافة قطع الإسكالوب وقليها في الزيت وتقليبها حتى تنضج، ثمّ رفعها من الزيت وتقديمها.