ديك رومي يزن ثلاثة كيلوغرامات، وللعلم أن ّكل كيلو من لحم الديك يحتاج لمدّة نصف ساعة للنضج.
نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم خشناً.
نصف كوب من البازيلاء.
نصف كوب من الفلفل الرومي المقطّع.
نصف كوب من الجزر المقطّع إلى قطع صغيرة.
بصلة كبيرة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
خمسة فصوص من الثوم.
ربع كوب من الكرفس المقطّع.
ربع كوب من الزيت النباتيّ.
ربع كوب من الزبدة أو السمن.
كوب من عصير البرتقال الطبيعيّ.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف كوب من عصير اللّيمون الطبيعيّ.
نصف كوب من الخلّ.
ثلاث أوراق غار.
أوراق من الريحان الأخضر الطازج.
ثلاثة أكواب من الأرزّ البسمتي.
نصف كوب صنوبر ولوز محمّر للتزيين.
طريقة التحضير
نغسل الديك الروميّ جيّداً من الداخل والخارج بالماء البارد مع فركه بالملح عدّة مرّات وبشكل جيّد.
نخلط نصف كميّة عصير اللّيمون، والبرتقال، مع كامل كمّيّة الخلّ، ونضع الديك الرومي في الخليط، ونتركه لمدّة ساعتين ليتمّ التخلّص من (زفر) الديك.
نحضر النصف الباقي من عصير اللّيمون، والبرتقال، ونصف كمّيّة التوابل والبهارات، مع كمّيّة من الملح المناسبة، ثمّ نخلطهم معاً.
نضع الديك الرومي في الخليط، ويتمّ فركه جيّداً من الداخل والخارج، ونضعه في وعاء زجاجي مع تغليفه جيدّاً، ونتركه الديك بالثلاجة لمدّة خمس ساعات قبل طهيه ويفضّل تتبيله قبل يوم من طبخه.
نقلي البصل بالقليل من الزيت أو السمنة، ونضيف اللّحمة والخضار المقطّع بشكل تدريجيّ حتّى تنضج كلّ المكوّنات.
نُضيف البهارات والتوابل إلى الخليط، ونقلّب بشكل هادئ.
نحضر الديك الرومي ويتمّ حشوه بالخليط الذي حضّرناه، ونغلقه بواسطة نكاشات الأسنان أو المشابك الخاصّة لذلك.
نضع الديك الرومي في صينيّة الفرن الخاصّة مع خليط التوابل والبهارات المنقوع فيه، ونضيف ملعقة من الملح الزيت النباتيّ والسمنة.
نضع أوراق الكرفس، وبعض أوراق الريحان في الصينيّة، ونضيف ثلاثة أكواب من الماء عليه.
نغلف الصينية بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن على درجة حرارة عالية لمدّة نصف ساعة، ثمّ نخفّف الحرارة للوسط ونتركه لمدّة ثلاث ساعات أو أقل حتّى ينضج.
نحضّر الأرز في هذه الأثناء.
نضع القليل من الزيت النباتيّ في وعاء الطبخ، ثمّ نُضيف الأرزّ بعد غسله جيّداً.
نُضيف الملح، والقليل من البهارات المستخدمة في تتبيل الديك، مع رشّة من الكركم.
نحرّك الأرزّ حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
نضيف مقدار ثلاثة أكواب من الماء الساخن على الأرزّ ونغطّي الوعاء حتّى ينضج.
نضع الأرزّ في طبق التقديم ثمّ نضع الديك الرومي المحمّر فوقه، ويتم تزيينه باللّوز والصنوبر المحمّص ورشّات من البقدونس المفروم ناعماً.
سلطة الأفوكادو والموزاريلا
المكوّنات
ضمة من الجرجير.
حبة متوسطة من الأفوكادو الناضجة.
حبة من المانجو متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
قرن من الفلفل الأحمر الحار الطازج أو مجفف -اختياري-.
حبتان من الطماطم مجففتان بدون زيت.
ثلاثة أرباع الكوب من جبن موزاريلا.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من العسل.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
ننظف أوراق الجرجير ونغسلها ونصفّيها جيداً من الماء.
نقطع المانجو وجبن الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة.
نخلط عصير الليمون والبرتقال وزيت الزيتون والعسل جيداً.
نقطع الفلفل الحار تقطيعاً ناعماً ونخلطها مع المزيج، ثم نُنكّه بالملح والفلفل الأسود.
نقطع الطماطم المجففة إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المزيج، مع مكعبات المانجو.
نضع الجرجير في طبق التقديم ونوزّع عليه مزيج الطماطم والمانجو وثم الأفوكادو والجبن.