عمل الديك الرومي
المكونات
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من كل من: الهيل الناعم، والثوم البودرة، والبصل البودرة، والزنجبيل الناعم.
- مزيج الزبدة: كوب من الزبدة اللينة، وملعقة كبيرة من كل من البابريكا، والثوم البودرة والملح الناعم.
- الخضار: جزرتان مقطعتان، حبة بطاطا مقطعة، عود كرفس، حبة بصل مقطعة، عشرة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- يوضع الماء والملح والعيل والثوم والبصل والزنجبيل في كوب، وتقلب المكونات معاً حتى يذوب الملح، ثم يتم حقن الديك الرومي بالمزيج باستخدام أداة حقن أو وضع المزيج في تجويف الديك الرومي وتوزيعه من الداخل عدة مرات وتركه حتى يجف ثم إعادة توزيعه حتى يتشرب الديك الرومي المزيج بشكل جيد.
- يجهز مزيج الزبدة من خلال وضع الزبدة اللينة والبابريكا والثوم والملح في طبق وخلط المكونات معاً بشكل متجانس.
- يوزع مزيج الزبدة على الديك الرومي مع الفرك بشكل جيداً حتى يتغطى بالزبدة.
- توضع الخضروات في بطن الديك الرومي.
- يجهز الفرن على درجة حرارة 400 مئوية، ثم تحضر صينية الفرن ويوضع عليها شبك ويوضع الديك الرومي فوق الشبك وتوضع الصينية فب الفرن من دون تغطية الديك الرومي، ويترك الديك الرومي في الفرن حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً.
- تخفف درجة الحرارة لتصبح 180 مئوية، وبعد يتم تغليف الديك الرومي بورق الألومنيوم ولكن من دون إحكام، وتعاد الصينية إلى الفرن. *سيتساقط سائل من الديك الرومي، وباستخدام الفرشاة يتم إعادة السائل إليه عدة مرات.
- يترك الديك الرومي في الفرن لمدة ساعتين أو أكثر حسب وزنه وحتى ينضج ويكتسب لون ونكهة شهية.
- يترك الديك الرومي لمدة ربع ساعة قبل تقطيعه حتى يرتاح وتهدأ العصارة الموجودة في لحمه، ثم يقطع ويقدم.
الديك الرومي المحشي
المكونات
- 8 كيلو ديك رومي.
- كوبان من الملح الخشن.
- ربع كوب من السمن أو الزبدة.
- ملعقة كبيرة من كل من: الريحان، والأوريجانو، وبرش الليمون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- خليط الحشوة: ستة أكواب من الأرز قصير الحبة، ملعقة كبيرة من البهار المشكل ومن الأوريجانو، ملعقتان صغيرتان من القرفة، وملعقة صغيرة من الهيل، وملعقة كبيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقتان صغيرتان من الكمون ومن الكزبرة والبابريكا، وربع كوب من زيت الذرة وزيت الزيتون، وثلاث بصلات مفرومة، وستة فصوص من الثوم المهروس، واثنان كيلو من الفلفل الأخضر المفروم، وجرام من كبد الدجاج المقطع، وخمسائة حبة كبيرة من القوانص المقطعة، وقرن فلفل أخضر حلو مفروم، وقرن فلفل أحمر حلو مفروم، وقرن فلفل أصفر حلو مفروم، وكوب بقدونس مفروم، ونصف كوب من كل من: الزبيب، والفستق الحلبي المقلي، واللوز المشرح المقلي، والصنوبر المقلي.
- لطهي الديك: ثلاث بصلات مقطعة جوانح، وست جزرات مقطعة شرائح سميكة، وعشرة فصوص من الثوم المشرح.
طريقة التحضير
- يجهز قدر عالي الحافة يتسع لحجم الديك الرومي، ويوضع الديك في القدر.
- يوضع الملح في طبق عميق ويضاف إليه كمية من الماء، ويلقب الملح حتى يذوب، ثم يضاف الملح إلى القدر الموجود في القدر وتضاف كمية أخرى من الماء حتى تغطي الماء الديك، ويترك الديك في الماء والملح لمدة ساعتين على الأقل قبل إخراجه ووضعه في المصفاة للتخلص من الماء المملح.
- توضع الزبدة والريحان والأوريجانو وعصير الليمون وبرش الليمون والملح والثوم في طبق عميق، وتقلب بشكل متجانس ثم يوزع المزيج على الديك من الداخل والخارج مع مراعاة الدعك بقوة حتى يتشرب الديك البهارات.
- يغسل الأرز عدة مرات وينقع لمدة نصف ساعة.
- تجهز الحشوة من خلال وضع البهار، والأوريجانو، والقرقة، والهيل، والملح، والفلفل، والكزبرة والكمون في طبق صغير، وتقلب البهارات بشكل متجانس.
- يوضع زيت الذرة وزيت الزيتون في قدر عميق سميك القاعدة، ويوضع القدر على نار قوية.
- يضاف البصل إلى القدر ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتىيصبح لونه ذهبي فاتح، ثم يضاف الثوم والفلفل، وتقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة الثوم.
- يضاف الكبد والقوانص، وتقلب حتى يجف ماء الكبد، وبعد ذلك يتم إضافة الفلفل الأخضر، والأحمر والأصفر، وتقلب المكونات معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- تضاف نصف كمية البقدونس ونصف كمية خليط البهارات إلى القدر، ويضاف مقدار عشرة أكواب من الماء والأرز، ويترك الأرز على نار قوية حتى يغلي الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز، ثم يغطى القدر وتخفف النار ويترك الأرز يطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك يتم إضافة نصف كمية الزبيب، والفستق، واللوز والصنوبر على الأرز.
- تجهز صينية خاصة لطهي الديك، ويوضع داخلها البصل والجزر والثوم، وتوزع بقية البهارات على الديك من الداخل والخارج، ويتم ملء تجويف الديك الرومي بخليط الأرز باستخدام ملعقة كبيرة.
- يوضع الديك على خليط الخضروات في الصينية، ويغطى بالغطاء الخاص بالصينية.
- يثبت الرف الشبكي في أسفل الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 180م.
- يوضع الديك الرومي المحشي في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج تماماًويصبح لونه ذهبي، ثم يخرج من الفرن ويترك حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى يرتاح.
- توضع بقية الأرز في طبق تقديم واسع ويوضع الديك الرومي في وسط الأرز، وتوزع الخضروات الموجود تحته حول الأرز، ويزين الديك بالزبيب، الفستق، اللوز والصنوبر.
فيديو شرائح الديك الرومي
شرائح الديك الرومي لا تقاوم، سواء تم تقديمها كطبق رئيسي أو حتى جانبي، فلا تفوت طريقة إعدادها:
المراجع