الديك الرومي
الديك الروميّ هو نوع من أنواع الطيور ومصدر للحوم البيضاء، وللديك الرومي أهميّة خاصّة في المناسبات والعزائم، خاصةً في عيد الشكر وعيد الميلاد حيث لا تخلو مائدة من طبق الديك الروميّ المشويّ، وهناك عدة طرق لتحضير طبق شهي من الديك الرومي، سواءً أكان مشوياً ومحشياً بالخضار أو بالأرز، أم مقلياً، أم مسلوقاً مع شوربة.
الديك الروميّ المشويّ
المكوّنات
التتبيلة:
- ديك رومي، بوزن ثمانية كيلوغرامات.
- ربع كوب من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من بشر الليمون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
مكوّنات طهي الديك الروميّ:
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البريّ المجفّف.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم.
- بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
- رأس من الثوم.
- ليمونتان مقطّعتان إلى شرائح.
- برتقالتان مقطّعتان إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
الحشوة:
- كوبان من الأرز ذي الحبة القصيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من البقدونس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
طريقة التحضير
- اغسلي الديك الروميّ جيّداً، ونظّفيه من الجلد الزائد أو الدهون غير المرغوبة، ثمّ اتركيه جانباً حتى يتخلص من الماء الزائد.
- اخلطي مكوّنات التتبيلة العسل مع الفلفل الأسود، والزعتر البريّ، والثوم بعد هرسه جيّداً في وعاء كبير، ثمّ افركي فيها الديك من جميع الجهات، وأدخليه الثلاجة واتركي الديك حتى يتشرّب طعم التتبيلة طوال الليل.
- أخرجي الديك الروميّ من الثلاجة، ثمّ ذوّبي مكعبات مرق الدجاج في الماء الدافئ واتركيها جانباً.
- تخلصي من التتبيلة وضعي الديك الرومي في صينيّة نظيفة.
- ضعي ورق الغار والهال داخل الديك، وفي وعاء آخر اخلطي إكليل الجبل، والزعتر، مع البصل، والثوم، والليمون، والبرتقال.
- اعصري قليلاً من البرتقال والليمون فوق الخليط، وأضيفي الملح والفلفل الأسود.
- اطهي الأرز في الماء، وتبّليه بقليل من الملح لمدة عشر دقائق، ثمّ صفّيه من الماء، وضعيه في وعاء.
- سخّني زيت الزيتون، وأضيفي إليه البصل المفروم، وقلّبيه جيّداً حتى يتحمّر قليلاً ثمّ أضيفي إليه الثوم المفروم.
- خفّفي الحرارة وأضيفي الأرز المسلوق، واطهي المزيج لمدة عشر دقائق، ثمّ أضيفي الصنوبر المحمّص، واخلطي المكوّنات، ثمّ أضيفي البقدونس.
- احشي الديك المبهّر بخليط الأرز البارد، واربطي الرجلين للمحافظة على الحشوة داخل الديك.
- اخلطي الزبدة والزيت معاً بكفيك حيث تكون الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ افركي خليط الزبدة على الديك الرومي وأسفل الجلد.
- ضعي ورق ألمنيوم مدهون بقليل من الزبدة على صينيّة فرن، وضعي فوقها الديك مع كل الأعشاب والتوابل السابق تجهيزها على الديك وحوله، ثمّ لفّي الديك الرومي بورق ألمنيوم بإحكام، ثمّ أدخليه الفرن.
- اتركي الديك في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، لمدة أربع ساعات أو حتى تتأكدي من نضجه.
- افتحي ورق ألمنيوم من حين لآخر حتى تسقيه بالمرقة المتكوّنة في قاع الديك، ثمّ اتركي ورق الألمنيوم مفتوحاً عند قرب نضجه حتى يتحمّر من كل الجهات.
نصائح
- يمكنك الاستغناء عن حشو الديك بالأرز واستبداله بالخضروات، كحبات من الكوسا، والجزر، ورأس من الثوم، والبصل.
- عند إخراج الديك الرومي من الفرن ضعيه في درجة حرارة الغرفة مغطى لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يرتاح وتتجمع عصارته ويسهل تقطيعه دون أن يتفتت.