اللبنة
اللبنة هي مُنتجٌ حيواني تقليديٌ شعبيٌ في منطقة الشرق الأوسط في البلدان العربية وتركيا، تُحضَّر من حليب الماعز أو البقر، ولكن تختلف اللبنة العربية عن اللبنة التركية في القوام والتركيبة؛ إذ تحتوي التركية على نسبةٍ أعلى من البروتين، والدهون، والكربوهيدرات، وتُستخدم كطبقٍ أساسيٍ للفطور، ولتحضير مختلف أنواع الحلويات، وفيما يأتي طريقة تحضيرها في المنزل بطرقٍ سهلةٍ وبسيطة، ووصفاتٍ للاستفادةِ منها في الطبخ.
اللبنة التركية
المكوّنات:
- أربعمئة ملليلتر من الحليب.
- أربعمئة ملليلتر من الكريمة السائلة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ كبيرةٌ من الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الكريمة، والحليب، والزبادي، ورشة الملح، والخل في قدرٍ فولاذيٍ سميك القعر.
- حرّكي المزيج حتى لا يحترق الحليب، ثمَّ خففي الحرارة عندما يبدأ الخليط بالغليان، واستمري بالخفق لمدة عشرين دقيقة، ثمَّ ارفعي القدر عن النار.
- ضعي القدر جانباً حتى يبرد الخليط، ويصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثمَّ صفّيه في أوعيةٍ زجاجيةٍ باستخدام الشاش، ثمَّ ضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
اللبنة التركية السريعة
المكوّنات:
- ثلاثمئة غرام من الجبنة الكريمية البيضاء.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
ضعي الجبنة، والحليب في محضرة الطعام، واخلطي المزيج جيّداً حتى يتجانس، ثمَّ قدّميه، أو استخدميه لتحضير التشيز كيك.
فطيرة اللبنة التركية
المكوّنات:
- كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- عسل، أو قطر بارد.
- جبن موزاريلا مبروش حسب الرغبة.
- لبنة تركية حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اعجني الطحين مع السكر، والخميرة، والماء، والملح، وحليب البودرة، والزيت حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ وناعمة.
- غطّي العجينة، واتركيها جانباً في مكانٍ دافئ حتى يتضاعفَ حجمها.
- قسّمي العجينة إلى قسمين، ثمَّ امسحي قالب بايركس بالقليل من الزيت، وافردي القسم الأول من العجينة في قاع البايركس.
- وزّعي اللبنة التركية فوق العجينة، ثمَّ رشي فوقها الجبنة المبروشة.
- افردي العجينة المتبقة فوق سطحٍ نظيف، ثمَّ ضعيه فوق خليط اللبنة.
- سخني الفرن على حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ، ثمَّ اخبزي فيها الفطيرة حتى تحمر.
- أخرجي البايركس من الفرن، ثمّ اسكبي العسل فوقه مباشرة، وقدّميها ساخنة.
الفتة باللبنة التركية
المكوّنات:
- علبة حمص بالطحينية.
- علبة حمص حَب.
- رشة من بودرة الثوم.
- ملعقتان من الطحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة التركية.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون، أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- خبز عربي مقطع، ومحمّص حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- ضعي الخبز المحمّص في قاع صينيةٍ شفافة، ثمَّ رشي فوقه القليل من الماء الموجود في علبة الحمص، وملعتقتين كبيرتين من حبوب الحمص.
- اخلطي اللبنة مع الطحينية، والملح، والكمون، والحمص بالطحينية، والقليل من ماء الحمص، وعصير الليمون.
- ضعي الخليط فوق الخبز المحمص، ثمَّ زيني الفتة بالحمص الحب، والمكسّرات المقلية، والبقدونس المفروم.