شيش برك
يعتبر الشيش برك من أشهر الأطباق التي تحضر في المطبخ التركي الذي تفوق على الأطباق الأخرى على مستوى دول العالم، حيث تميز بطعمه اللذيذ الشهي، ويحتوي هذا الطبق على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، كالبروتينات، والكالسيوم، وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة عمل شيش برك التركي.
الشيش برك التركي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ملح، وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
- كيلوغرامان من اللبن الزبادي.
- ست ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
مكوّنات الدهن:
- أربع ملاعق صغيرة من السمنة.
- حبتان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نعجن كلاً من الدقيق، والسكر، والملح جيداً، ثم نترك العجينة ترتاح لمدة نصف دقيقة.
- نقلي اللحم المفروم مع البصل، ثم ننكه بربع ملعقة صغيرة لكل من الملح، والفلفل الأسود.
- نفرد العجينة، ثم نقطعها إلى دوائر، ثم نحشوها بخليط اللحم المفروم، ونشكلها على شكل هلال، ونلصق طرفي الهلال معاً، ومن الممكن أن نحضرها في قالب شيش برك.
- نضع الماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح في وعاء، ونترك المكونات تغلي على النار، ثم نضع الشيش برك، ونتركها لمدة ربع ساعة، حتى تنضج.
- نضع اللبن المخفوق مع النشا المذاب في كمية قليلة من الماء في وعاءٍ آخر، ونضعه على النار حتى تغلي المكوّنات، ثم نضيف كوبين من الماء إذا كان الزبادي كثيفاً، ونرشه بمقدار ملعقة صغيرة من الملح.
- نرفع الشيش برك من الماء بوضعه على مصفاة، ثم نضعه في اللبن، ونتركه حتى ينضج، ثم نرفع الشيش برك عن النار.
- نسخن السمنة في مقلاة على النار، ونضيف الثوم، ثم نسكبه فوق طبق التقديم.
الشيش برك بالكزبرة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كمية مناسبة من الماء للعجن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- رأس من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
مكوّنات اللبن:
- كيلوغرام من اللبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- ملح، -حسب الرغبة-.
- كمية مناسبة من الماء.
للزينة:
- كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
- ثوم مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- نعجن كلّاً من الدقيق، والملح، والماء في وعاء العجانة، ثم ندع العجينة ترتاح لبعض الوقت.
- نتبل اللحمة بالفلفل الأسود، والملح، والبصل.
- نمدّ العجينة، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة دائرية، ونحشو كل قطعة منها بكمية قليلة من اللحمة المفرومة المتبلة، ونغلقها بإحكام كعجينة السمبوسك، ثم نلفها على شكلٍ دائري.
- نضع اللبن الزبادي في وعاء، ونذوب فيه النشا، ونقلب الخليط جيداً على النار، ثم نضيف العجينة المحشوة والمشكلة فوق اللبن الزبادي، وندعها تطهى على نارٍ خفيفة الحرارة، ويمكننا إضافة كمية قليلة من الملح إلى خليط الزبادي.
- نُشّوح الثوم في السمنة، ونضيفها فوق اللبن الزبادي مع الكزبرة الخضراء.