ملفوف ورق العنب
ملفوف ورق العنب أو ما يعرف أيضاً بمحشي ورق العنب، أو اليبرق، أو ورق الدوالي، أو ورق العريش، أو دولمة، أو سارما، أو يلنجي، وهو عبارةٌ عن طبقٍ عثماني يصنف على أنه من المقبلات، حيث عرف العرب هذه الأكلة من العثمانيين وذلك أثناء حكم الدولة العثمانية في القرن الرابع عشر الميلادي، وقد انتشر على نطاقٍ واسعٍ جداً في العديد من دول الشرق الأوسط، وأصبح احد الأطباق المشهورة في كلٍ بلاد الشام، والخليج العربي، والجزائر، ومصر، وتركيا، والبلقان، وتختلف طريقة تحضيره من دولةٍ إلى أخرى، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداده.
طريقة ملفوف ورق العنب
المكوّنات
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلى دوائر.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى دوائر.
- خمسمئة غرامٍ من ورق العنب الطازج أو المفرز.
- كمية من الماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الأرز.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة فرماً متوسطاً.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً متوسطاً.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغلي كمية من الماء في قدرٍ ونضع ورق العنب فيه عدّة دقائق، ثم نخرجه ونغسله بالماء البارد، ثمّ نتركه جانباً كي يجفّ قليلاً.
- ننقع الأرز في كمية كافية من الماء مدّةً كافيةً، ثمّ نصفيه من الماء، ثمّ نضيف إليه كلّاً من الطماطم، والبقدونس، والبصل، ونتبله بالبهارات وعصيرالليمون، والملح، والزيت.
- نتخلص من عنق الورق الزائد ثمّ نمد الورق بحيث تكون العروق باتجاه الوجه تماماً.
- نضع القليل من الحشوة في وسط الورقة، ونثني الحافتين جيداً ثمّ نلفها بإحكام.
- نضع الزيت في قدرٍ كبير ونرتب البطاطس والطماطم في قاع القدر منعاً لالتصاق الورق ثمّ نضع الورق المحشي ونصره على شكل طبقات.
- نضيف عصير الليمون، والملح، والماء، وذلك حتّى نغمر الورق ثمّ نغطي الورق بطبق منعاً من تفتحه أثناء الطهي
- نتركه على نارٍ خفيفة حتّى ينضج ثمّ نرفع الطبق ونترك ورق العنب حتّى يبرد قليلاً ثمّ ننقله إلى طبق التقديم.
ملفوف ورق العنب بالزيت
المكوّنات
- كوبان من الأرز المصري.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من الشبت، والنعناع.
- ثمانية أكواب من مرقة الدجاج.
- كوب إلّا ربعاً من عصير الليمون.
- كمية من ورق العنب.
- كوب من زيت الزيتون.
- كمية من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- خلط الأرز والأعشاب وتقليبها في قدرٍ على النار مدّة خمس دقائق.
- إضافة أربعة أكواب من المرقة على الأرز، وتركه ينضج مدّة ربع ساعة.
- إضافة كمية من عصير الليمون إلى الأرز، وإزالة القدر عن النار.
- وضع كمية من الحشوة في ورقة العنب، ولفها، مع تكرار الخطوة لحين الانتهاء من الكمية.
- ترتيب الورق الملفوف في القدر، وإضافة عصير الليمون المتبقي، بالإضافة إلى زيت الزيتون.
- غمر الورق بالماء، وتركها حتّى تنضج مدّة ساعة.