تمن باقلاء
يعتبر تمن الباقلاء من الأكلات العربيّة، والشعبيّة التي تشتهر بها العراق، والتي تُعرف في بعض الدول باسم الأرز مع الفول الأخضر، وهي تتميّز بطعمها اللذيذ، وطرق تحضيرها المتعددة، حيث يُمكن تحضيرها باللحم، أو بالدجاج مع إمكانيّة إضافة العديد من المنكهات إليها كالشبث، والأعشاب العطريّة، والمكسرات وغيرها، وسنقدم في هذا المقال طرق تحضير هذا الطبق في المنزل.
عمل تمن الباقلاء
المكونات:
- كيلوغرام من البقلة المورقة.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- باقة من السبث.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز البسمتي، وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نطبخ الأرز البسمتي المنقوع طبخاً عادياً دون إضافة الملح.
- نشوح البصل المفروم بالقليل من الزيت، ونتركه حتى يذبل، ويتشقر لونه.
- نضيف الباقلاء للبصل، ونشوحها مع البصل، ونستمر في تقليبها حتى تنضج نصف النضوج.
- نضيف الشبث إلى الباقلاء، ونشوحه حتى يذبل.
- نضيف مرق الدجاج، والكركم، والفلفل الأسود ونخلطها مع بعضها.
- نضيف الخليط إلى الأرز المطبوخ، ونقلبه جيّداً، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.
عمل تمن الباقلاء باللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم.
- كوبان من الأرز.
- ربع كيلوغرام من الباقلاء الخضراء.
- باقة من الشبث الطازج.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نسلق اللحم بالماء، ونضيف الملح إليه، ونتركه على النار حتى ينضج.
- نرفع القدر عن النار بعد نضوج اللحم، ثمّ نصفيه، ونحفظ المرق جانباً.
- نقلي اللحم في زيت مسخن مسبقاً.
- نزيل قشور الباقلاء، ونقسمها إلى قسمين.
- نقطّع باقة الشبث إلى قطع صغيرة الحجم.
- نضع القليل من الزيت في قدر على النار، ونقلي الشبث والباقلاء فيه لبعض الوقت.
- نضيف مرق اللحم، والقليل من الملح، ومكعب مرق الدجاج إلى المكوّنات السابقة.
- نضع الأرز عندما يغلي ماء الخليط، ونتركه على النار حتى يجف الماء.
- نخفف النار تحت قدر التمن حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- نسكب تمن الباقلاء مع الشبث في طبق التقديم، ونزينه بقطع اللحم.
عمل تمن الباقلاء بالدجاج
المكوّنات:
- دجاجة مقطعة إلى نصفين.
- نصف كيلوغرام من الباقلاء المجمدة منزوعة القشرة.
- باقتان من الشبث.
- رشة من كلّ من: الفلفل الأسود، والهال، والقرفة، والكاري، والكركم.
- ليمون ناشف، وبعض ورق الغار.
- ملح حسب الحاجة.
- حبة متوسطة ومفرومة ناعماً من البصل.
- فصان من الثوم.
- حبة مقطعة إلى جوانح من البصل.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- نحمّص الدجاجة في القليل من الزيت، ونضيف البهارات الناعمة إليها، وورق الغار، والليمون الناشف، والبصل، والثوم، والملح، ونستمر في التقليب حتى يجف ماء الدجاجة المتكون.
- نضيف لتراً ونصف من الماء المغلي إلى الدجاجة، ونتركها حتى تنضج.
- ننقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه.
- نحمّص الباقلاء في القليل من الزيت.
- نسخن القليل من الزيت في قدر، ونضيف البصلة المفرومة إليه، ونحمصها جيّداً.
- نضيف القليل من الشبث المفروم، ونقلبه لبعض الوقت، ثمّ نضيف الأرز.
- نضيف مرق الدجاج، ونقلب المكوّنات جيّداً مع إضافة رشة كركم، والقليل من الملح.
- نترك المزيج على النار حتى يجف الماء عنه، ويصبح على مستوى الأرز.
- نضيف باقي كمية الشبث، والباقلاء، ونحرك المكوّنات جيّداً، ثمّ نغطي القدر، ونتركه ينضج على نار هادئة.