لفة الخميرة
لفة الخمير نوع من الفطائر التي تشتهر في دول العالم العربي بشكل كبير، وفي بلاد الرافدين على وجه التحديد، إذ يكثر تحضيرها في القرى العراقية كلها دون استثناء، ويتميّز هذا النوع من الفطائر بلونه الذهبيّ اللامع الذي يجذب الأنظار لها، كما أنّ لها طعماً شهياً، ومميزاً، وهي من الوصفات الغنيّة بالبروتينات الضروريّة، والكالسيوم اللازم لبناء الأسنان، وعظام الجسم.
لفّة الخميرة الدسمة
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- القليل من الملح.
- ثلاثمئة مليلتر من الحليب السائل كامل الدسم.
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة اللينة.
- بيضة للتلميع.
- بضع قطرات من الخل.
- القليل من حبيبات الشوكولاتة الخام.
طريقة التحضير
- سخني كمية الحليب حتى يصبح فاتراً دون أن يغلي.
- ضعي الطحين، والخميرة، والسكر، والملح، والحليب، والزبدة في وعاء عميق.
- امزجي المكوّنات السابقة جيداً حتى تتداخل مع بعضها البعض وتتكوّن عجينة متماسكة وليّنة.
- غطي العجينة بقطعة من نايلون المطبخ غير اللاصق، ودعيها في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
- قطّعي العجينة إلى كرات بحجم قبضة اليد.
- شكّلي كرات العجين على هيئة لفائف، ثمّ رتّبيها في صينيّة الفرن المغلّفة بقطعة من ورق الزبدة.
- ضعي البيضة، وكمية الخل في وعاء صغير، واخفقيهما معاً حتى يصبح لون البيض فاتحاً.
- ادهني وجه اللفائف بخليط البيض، وانثري حبيبات الشوكولاتة عليها.
- غطي العجينة بقطعة من القماش النظيف، ودعيها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ترتاح وتخمر مجدداً.
- أدخلي الصينيّة في فرن حرارته مئتان درجة مئوية، ولمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً، وحتى يصبح وجه اللفائف أشقر.
- رتبّي لفائف الخميرة الدسمة في طبق التقديم، وقدميها مع فنجان من القهوة الساخنة.
لفة الخميرة بالكاكاو
المكوّنات
- كوب من الحليب السائل الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من خميرة الخبز الفورية.
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من السمن.
- بيضتان.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو الخام.
طريقة التحضير
- اخلطي ملعقة من السكر والخميرة مع الماء الفاتر، واتركي المكوّنات لمدرة ربع ساعة تقريباً.
- اسكبي خليط الخميرة، والحليب في وعاء، وأضيفي السمن، والفانيلا، والبيكنج باودر، والبيض، والكمية المتبقيّة من السكر.
- حرّكي المكوّنات جيداً حتى تتجانس جميعها.
- اقسمي الخليط لقسمين متساويين، وضعي لأحدهما الكاكاو الخام، واتركي القسم الآخر كما هو.
- أضيفي على كل قسم كوبين من الطحين، واعجني كل قسم على حدة حتى تتكون عجينتان طريتان وغير لاصقتين.
- اتركي العجينتين جانباً لمدّة تقارب الثلاث ساعات حتى تختمران، ويتضاعف حجمهما، مع الحرص على عجنهما حتى يسهل التحكّم بهما عند تشكيلها.
- شكلي العجينتين على شكل ضفائر بحيب تكون كل ضفيرة مكوّنة من العجينتين.
- ادهني وجه الظفائر بالقليل من السمن، ليزيد طراوتها.
- رتّبي ضفائر العجين في صينيّة الفرن، وأدخليها في فرن حراته متوسّطة واتركيها حتى تنضج.