لفة الخميرة
هي إحدى الفطائر المشهورة في العراق، إذ تعتبر من الأكلات التقليديّة والشعبيّة، وتتعدّد الاصناغ التي تحشى بها مثل:الجبن، أو الشوكولاتة، أو المربى، ولها العديد من الفوائد الصحية للجسم؛ لاحتوائها على كمياتٍ كبيرةٍ من البروتين، والكالسيوم، وتتميز بشكلها الذي يلفت الأنظار، وفي هذا المقال سنذكرطريقتين لتحضير لفة الخميرة.
لفة الخميرة بالجبن
المكوّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من الطحين.
- مئتا مليلترٍ من الحليب السائل الفاتر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكريمة الحامضة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة الدهن.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريميّ.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- رشة من الفلفل الأحمر المجفّف.
- ملعقة كبيرة من معجون الزيتون.
- ملعقة كبيرة من البندورة المجفّفة والمفرومة.
لدهن الوجه:
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- سمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- تُخلط جميع مكوّنات الحشوة في وعاءٍ صغير الحجم، وتُوضع جانباً.
- تُخلط مكوّنات العجينة الجافة في العجانة الكهربائيّة، وتُضاف الكريمة الحامضة، والزيت، والحليب، وتُعجن المكوّنات جيداً مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق؛ حتّى تتكوّن عجينةٌ متجانسة القوام.
- تُوضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، وتُغطّى، وتُترك حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
- تُقسم إلى جزئين متساويين.
- يُمدّ كلّ جزءٍ على سطحٍ صلبٍ مرشوش بالقليل من الطحين على شكل قرصٍ دائريّ.
- تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة، وتُوضع القطعة الأولى داخلها.
- تُدهن العجينة بالحشوة، وتُغطى بقطعة العجينة الثانية.
- يُوضع كوبٌ في وسط العجينة، ويُضغط عليه قليلاً.
- تُقطع العجينة باستخدام سكينٍ حاد إلى أربعة وعشرين جزءاً ابتداءً من الكوب حتّى الطرف.
- يُلف كلّ جزءٍ ثلاث مرات، ثمّ يُرفع الكوب.
- يُدهن وجه العجينة بخليط البيض والحليب، ويُنثر السمسم فوقها.
- تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 200 درجةٍ مئوية، مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ، حتّى تنضج ويتحول لون اللفة إلى الذهبيّ.
لفة الخميرة البسيطة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ربع كوب من السكر الناعم.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضة مخفوقة مع القليل من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- تُخلط الخميرة مع الماء الفاتر حتّى تذوب تماماً.
- يُضاف السكر والزبدة إلى المزيج، ويُخلط جيداً.
- يُنخل الطحين، والملح، والبيكنج باودر في وعاءٍ مناسبٍ، ويُضاف مزيج الخميرة.
- تُعجن المكوّنات معاً حتّى تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
- تُوضع في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، وتُغطى، وتُترك في مكانٍ دافئٍ حتّى تتخمّر.
- تُفرد على سطحٍ منثورٍ بالطحين، وتُشكل حسب الشكل المرغوب به.
- تُوضع في صينية الخبز، وتُترك جانباً حتّى ترتاح.
- يُدهن وجهها بمزيج البيض والفانيلا.
- يُسخن الفرن، وتُدخل الصينية إليه مدّة عشرين دقيقةً حتّى تتحمّر العجينة.