الكريمة
تطلق كلمة كريمة عادةً على كل ما هو مصنوع من البيض، والحليب، بالإضافة إلى السكر، والكريمة بشكلٍ عام لها العديد من الاستخدامات في تحضير أصناف الأطعمة المختلفة بالإضافة إلى أشكال الحلويات المتنوعة، وللكريمة عدة أنواع، منها: كريم الزبدة، وكريمة الخفق، والكريمة الصفراء أوما تعرف أيضاً بكريمة باتسيير، والتي يعود أصلها إلى المطبخ الفرنسي، وتعتبر من أنواع الكريمة الأساسية التي تدخل بشكلٍ أساسي في عمل العديد من الوصفات والحشوات الخاصة بالحلويات، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل الكريمة الصفراء.
عمل كريمة صفراء
المكوّنات:
- ثلاث قطع من صفار البيض، ويُفضل أن تكون كبيرة الحجم.
- ربع كوب من السكر الأبيض.
- كمية من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوب من الحليب.
طريقة التحضير:
- نضع مقدار كوب من الحليب على النار.
- نخفق كلاً من صفار البيض، والسكر، والفانيلا، وبرش الليمون معاً.
- نضيف النشا إلى المزيج السابق، ونخفق المكوّنات معاً.
- نرفع الخليلط على النار حين يبدأ بالغليان.
- نضيف القليل من الحليب على خليط البيض، ونخفقه جيداً، ثم نعيده إلى الحليب مرةً أخرى، ونخلط المكوّنات معاً، ثم نعيد الخليط مرةً أخرى على النار، ونحركه حتى يثخن، ثم نرفعه عن النار.
- نصفي المزيج الناتج باستخدام مصفاية، وذلك بهدف التخلص من التكتلات.
- نغطي المزيج الناتج، ونحتفظ به في الثلاجة لحين الاستخدام.
عمل كريمة صفراء مع الطحين
المكوّنات:
- تلاث قطع من صفار البيض الطازج.
- نصف لتر من الحليب.
- أربع ملاعق من السكر.
- كمية من قشر الليمون.
- ثلاث ملاعق من الدقيق.
طريقة التحضير: نخفق جميع المكوّنات معاً حتى تتشكل لدينا كريمة، ثم نضع نصف لتر من الحليب، ونخلط جيداً، مع ضرورة التقليب المستمر، ثم نضع المزيج على نار هادئة حتى يثقل المزيج، ثم نترك الكريمة حتى تبرد، وتصبح جاهزة لحشو الكيك.
عمل كريمة الزبدة
المكوّنات:
- مئتا غرام من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- أربع ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- نضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخفق جيداً حتى نحصل على مزيج كريمي.
- نضيف كلاً من الفانيلا، والسكر، والحليب السائل بشكلٍ تدريجي، مع ضرورة الخلط جيداً، وذلك بعد كل إضافة.
- نواصل الخلط حتى نحصل على مزيجٍ متجانس، ثمّ نزيّن الكيك بالكريمة.
عمل كريمة الخفق
المكوّنات:
- مئة وأربعون غراماً من الزبدة.
- مئتان وثمانون غراماً من سكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
طريقة التحضير:
- نضع الزبدة في الخلاط الكهربائي، ونشغله حتى تلين.
- نضيف السكر إلى الخلاط، ثم نضرب المكوّنات مرةً أخرى .
- نسكب الحليب، ونخلط المكوّنات جيداً.