الكشري
يعتبرُ الكشري أحدَ الأكلات العربيّة الأصيلة، التي اشتهرت بتحضيرها جمهوريّة مصر العربيّة، ثمّ انتقلت إلى كافّة دول العالم العربيّ، وتتميّزُ بأنّها من الأطباق غير المكلفة لذلك من الممكنِ لجميع فئات المجتمع تناولها، وتختلف تسمياتُها من بلدٍ لآخر فالبعض يطلقُ عليها اسم المجدرة، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل الكشري الأصفر.
الكشري الأصفر
المكونات
- كأسان من أرزّ، ذي الحبّة الطويلة.
- ربع كأس من زيت الذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل، المقطّع إلى شرائح.
- كأس من العدس الأصفر.
- فصّ كبير من الثوم، المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة، المطحونة ناعماً.
- كأسان من المعكرونة، المسلوقة.
- أربع كؤوس ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسلُ الأرزّ بالماء الفاتر، ثم نضعُه في وعاء متوسّط، ونضيف إليه كميّة من الماء الفاتر حتّى يغمره بشكلٍ كامل، ونتركه جانباً لمدة لا تقلّ عن ربع ساعة، ثم نصفّيه بواسطة مصفاة ناعمة.
- نضعُ الزيت في قدرٍ كبير، ونضعُه على نار عالية حتّى يسخن.
- نضيف البصل إلى الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبيّ، ثم نحتفظ بالقليل منه جانباً.
- نضيف كميّة من الماء إلى البصل، ونتركه حتّى يغلي.
- نضيفُ إلى الماء المغليّ العدس الأصفر، والكمّون، والثوم، والقرفة، ثم نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدّة لا تقلّ عن عشرين دقيقة، وذلك حتى ينضجَ العدس بشكلٍ كامل.
- نضيف الملح، والأرزّ إلى العدس الناضج.
- نترك القدر على نار هادئة، لمدّة تتراوح ما بين خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، حتّى ينضج الأرزّ بشكل كامل، ويتشرّب الماء.
- نضع الكشري في طبق مناسب للتقديم، ويُفضّلُ أن يكون مستديراً، ثمّ نوزّعُ فوقَه المعكرونة المسلوقة، وننثرُ فوقه كميّة من البصل المقليّ، ونقدّمُ بجانبه طبقاً من صلصةِ الطماطم.
الكشري على الطريقة المصريّة
المكونات
- حبّتان كبيرتان من البصل، المقطّع إلى شرائح.
- نصف كأس من زيت الذرة، للقلي.
- نصف كأس من الشعيريّة.
- كأس من العدس المغسول.
- كأس من الأرزّ المغسول.
- نصف كأس من المعكرونة المكسّرة.
- ستّة فصوص كبيرة من الثوم، المقطّع إلى قطع صغيرة.
- نصف كأس من الحمّص الحبّ المسلوق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- كأسان من عصير البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير
- نضعُ الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسّطة، ونستمرّ بتشويح البصل حتّى يأخذ اللون الذهبيّ، ثم نضعُه فوق أوراق المطبخ، وذلك للتخلّص من الزيت الزائد.
- نحمّص الشعيريّة في الزيت، حتّى تأخذ اللون الذهبيّ.
- نضيفُ إلى الشعيريّة كأساً ونصفَ الكأس من الماء، وكميّة قليلة من الملح، والأرزّ، ونتركه على نار هادئة حتى ينضجَ الأرزّ.
- نضعُ في قدر العدس، كميّة مناسبة من الماء، ونتركه على نار متوسّطة، لمدة لا تقلّ عن أربعين دقيقة، حتى ينضجَ العدس.
- نصفّي العدس بواسطة مصفاة ناعمة، ثم نضعه في القدر مرّة ثانية، ونضيف إليه ربع كأس من الماء.
- نحضّر صلصة الطماطم: نضع كميّة قليلة من الزيت في قدر، ونضيف إليه الفلفل الأسود، والثوم، والملح، ونتركه حتّى يتحمر.
- نضيف عصير البندورة إلى الخليط السابق، ونتركُه على نار متوسّطة حتّى يتسبّك.
- نضع الأرزّ في طبقٍ مناسب للتقديم، ونضعُ فوقه العدس المسلوق، والحمّص، والمعكرونة، وصلصة الطماطم، ونقدّمُه ساخناً.