طريقة عمل مندي دجاج يمني

المندي

يعتبر طبق المندي من الأكلات المحبّبة لدى شريحة كبيرة من الناس، حيث يتميّز بطعمه الشهيّ، وغناه بالعناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة الجسم مثل: البروتينات، والفيتامينات، والمعادن؛ وذلك لاحتوائه على الدجاج أو اللحم مكوّناً أساسيّاً، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة تحضيره تختلف من بلدٍ لآخر، مثل المندي اليمني، والمندي البحريني وغيره، وفي مقالنا هذا سوف نتعرّف على طريقة تحضير مندي الدجاج على الطريقة اليمنيّة.

مندي الدجاج اليمني

المكوّنات

مكوّنات بهارات المندي:

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرنفل.
• ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
• ملعقة كبيرة من مطحون جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربع ورقات من الغار.

مكوّنات تحضير الدجاج:

• كيلوغرام من قطع الدجاج المنظّفة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• مكعّبان من مرق الدجاج.

مكوّنات تحضير الأرز:

• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رأس من البصل المفروم.
• حبّة من البندورة المفرومة.
• أربع حبّات من القرنفل.
• أربع حبّات من حب الهال.
• ست حبّات من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• لتحضير بهارات المندي: نضع في وعاء الخلّاط الكهربائي كلّاً من: القرنفل، وحب الهال، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، وورقات الغار، والزنجبيل.
• نخلط جميع المكوّنات معاً، حتّى نحصل على مزيج متجانس، ونضعه جانباً لحين الحاجة.
• لتحضير الدجاج: نخلط في وعاءٍ ثانٍ كلّاً من: الزعفران، وعصير الليمون الحامض، والملح، ومرق الدجاج، مع أربع ملاعق من مزيج بهارات المندي.
• ننقع الدجاج في التتبيلة مدّةً لا تقلّ عن أربع ساعات، حتى تمتص قطع الدجاج نكهة التتبيلة.
• نوزّع الدجاج في صينيّة فرن مدهونة بكمّية قليلة من الزيت، ثمّ ندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180، ونتركها مدّة خمسين دقيقة، حتى تنضج قطع الدجاج جيّداً.
• لتحضير الأرز: نذيب الزبدة في وعاء متوسّط الحجم على نار هادئة، ثمّ نضيف البصل، ونقلّبه جيّداً حتّى يذبل.
• نضيف حب الهال، والقرنفل، والفلفل الأسود، والأرز، والبندورة، ثمّ نقلّب المكوّنات باستمرار حتّى تتداخل.
• نسكب مرق الدجاج حتّى يغمر المكوّنات، ثمّ نترك المزيج حتّى يغلي.
• نخفّف حرارة النار، ثمّ نترك المكوّنات مجدّداً حتّى تنضج نصف نضوج.
• نوزّع قطع الدجاج على وجه قدر الأرز، ثمّ نغطّي القدر مرّةً أخرى، ونتركه حتّى تنضج مكوّناته تماماً.
• نرفع قدر مندي الدجاج اليمني عن النار، ثمّ نسكبه في طبق ملائم للتقديم، ونقدّمه مباشرةً.