طريقة عمل عدس أباظة

عدس أباظة

المكوّنات

مكونات الشوربة:

• كوبان من العدس الأصفر المجروش (مغسول ونظيف).
• حبة مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم من كلٍ من:
• خمسة فصوص من الثَّوم الصحيح.
• صدران من الدجاج (منزوعة العظم والجلد).
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من اللبن.

• البطاطس.
• البصل.
• الجزر.
• الطماطم.

مكونات الطبقة السفلية:

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبة من الجزر مقطعة.
• ستة فصوص من الثوم.
• القليل من عروق الكزبرة الطازجة.
• حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• حبة من البصل المقطعة إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع العدس في قدر يحتوي على الماء ثم إضافة (البطاطس، البصل، الثوم، الجزر و الطماطم) ثم رش القليل من الملح والفلفل الأسود.
• وضع صدور الدجاج في قدر الشوربة حتى تتنكَّه بالدَّجاج وتركِها على نارٍ هادئة قليلاً حتى تُسلق نصف سلقه ثم إخراجها من القدر ووضعها جانباً.
• فرم (الكزبرة، الجزر، البصل، الثوم، الفلفل الحار) باستخدام مُحضّرة الطعام فرماً خشناً.
• وضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وتركه حتى يسخن قليلا ثم إضافة مفروم الجزر والكزبرة السَّابق وتشويحه قليلاً ومن ثم وضع قطع الدَّجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• إضافة الملح، الفلفل والكمون إلى المقلاة وتشويحِ المكوّنات قليلاً على النار ثم وضع البندورة المفرومة فوقها وتركها حتى تنضج جميعها.
• بعد استواء شوربة العدس يتم وضعها في الخلاط الكهربائي وضربها على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ثم خلطها مع اللبن.
• إحضار طبق زجاجي مقاوم للحرارة ذو حواف مرتفعة ووضع خليط الدجاج والخضار وتوزيعه جيداً في القاع.
• سكب شوربة العدس فوق الخليط وفردها حتى يتم تعبئة الطبق بالكامل ثم إدخالها الفرن حتى تتحمر قليلاً وتقديمها.

شوربة العدس الهنديَّة

المكوّنات

• كوب من العدس البني.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (حسب الرَّغبة).
• حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• كوب من العدس الأصفر المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• القليل من الملح.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المقطعة.

• زيت الزيتون.
• الزنجبيل المطحون.
• بودرة الشطَّة الحارة.
• توابل ماسالا الهنديَّة.
• السمن.
• بذور الكزبرة.
• الثوم المهروس.

طريقة التَّحضير

• غسل العدس جيداً ووضعه في وعاء مملوء بالماء على نار عالية الحرارة وتركه حتى ترتفع الشوائب على وجه الماء ثم إزالتها.
• تسخين الزيت في قدرٍ عميق ثم إضافة بذور الكزبرة والكمون لعدة ثوانٍ أو حتى تصبح ذهبية.
• إضافة الثوم، البصل المفروم، البهارات، الكزبرة، الفلفل الأحمر والزنجبيل إلى القدر وتقليبهم حتى يتغير لون البصل إلى الذَّهبي.
• إضافة الماء المغلي إلى الخليط السابق مع العدس ثم طهيهم على نارٍ هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتسبك الشوربة ويغلظ قوامها وينضج العدس.
• إضافة الملح وعصير الليمون حسب الرغبة إلى الشوربة بعد نضوجها.
• تحمير شرائح البصل في مقلاة على النار مع السَّمن والزيت حتى يتغير لونها وتصبح مقرمشة ثم تنشيفها ووضعها جانباً.
• سكب الشوربة في وعاء التقديم وتزيين وجهها بشرائح البصل الشهيّة والكزبرة المفرومة وتقديمها ساخنة.

فيديو الشريك

هذا الطبق الشعبي مشهورٌ في عالم المعجنات، ويقدم على المائدة كطبق جانبي أو كمقبلات، جرب هذه الوصفة :