طريقة عمل كيكة عبد القادر طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للبيض

طريقة عمل كيكة عبد القادر

المكوّنات

خليط الكراميل:

• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• قطعة صغيرة من الزبدة.

خليط الكريم:

• أربع بيضات.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

خليط الكيك:

• كوب ونصف من الدقيق.
• أربع بيضات.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من البكينج باودر.

طريقة التحضير

• وضع قالب كيك متوسط ذي فتحة من المنتصف على النار ووضع السكّر والماء والليمون والفانيلا وتركهم للحصول على لون ذهبي غامق مائل إلى البني لإعداد الكراميل ثمّ رفع القالب عن النار وتركه ليبرد قليلًا.
• وضع البيض والحليب والسكر والفانيلا في إبريق الخلاط أو خفقهم بمضرب شبك يدوي للحصول على كريم سائل ذي رغوة ثمّ سكبه فوق الكراميل.
• خلط مكونات الكيك الجافة سوياً في وعاء وتركه جانباً وخفق البيض والسكر والحليب والزبدة والفانيلا يدوياً أو في وعاء الخلاّط ثمّ إضافة المكونات الجافة إليهم تدريجياً.
• سكب خليط الكيك في وسط سائل الكريم كراميل ووضع القالب داخل قالب أكبر منه به ماء لعمل حمام مائي عند الخبز.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة وخبز الكيكة لمدّة أربعين دقيقة تقريباً مع التأكد من نضوج الكيكة باستعمال عود خشبي أو سكينة نظيفة.
• إخراج القالب من الفرن وتركه ليبرد تمامًا، ثمّ وضعه في الثلاّجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تتماسك.
• قلب الكيكة في قالب تقديم وتقديمها باردة وبذلك تكون الحرارة قد فصلت المكونات حسب اختلاف الكثافة بحيث تكون طبقة الكيك في الأسفل وفوقها طبقة الكريم كراميل.

قدرة قادر بالشوكولاتة

المكوّنات

خليط الكراميل:

• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

خليط الكريم:

• أربع بيضات.
• كوب ونصف من الحليب.
• علبة كبيرة من الحليب المكثف المحلى.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• مئتا غرامٍ من الجبن الكريمي الليّن.

خليط الكيك:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أكوب وربع من الدقيق.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب وربع من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• مئتا غرامّ من الشوكولاتة المذابة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

• إحضار قالب كيك ذو فتحة من الوسط وقالب آخر أكبر منه بحافة مرتفعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مْئوية.
• وضع السكر والماء في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر تماماً ويصبح لونه ذهبي غامق ثمّ سكبه في القالب مع تحريك القالب بشكل دائري حتى يتغطى القاع والجوانب ثم تركه ليبرد قليلاً.
• خفق البيض والفانيلا والحليب المُحلّى والحليب والجبن الكريمي في طبق عميق باستعمال مضرب شبكي للحصول على خليط متجانس من الكريم ثم صب الخليط فوق الكراميل في القالب.
• نخل الدقيق والكاكاو والبكينج باودر وبيكربونات الصودا والملح في طبق عميق جانبي.
• خفق الزبدة والسكر في وعاء الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط كريمي ثمّ إضافة البيض والفانيلا وخفق المكونات إلى أن يختفي البيض.
• إضافة الشوكولاتة وخفقها حتى تتوزع جيداً بين الخليط ثمّ إضافة الدقيق والماء وخلط المكونات إلى أن يختفي الدقيق.
• سكب خليط الكيك في قالب الكريم كراميل ووضعه في الصينية الأكبر بحيث تحتوي على ماء يصل ارتفاعه إلى منتصف ارتفاع القالب.
• وضع القالب في الفرن لمدّة من ستين إلى تسعين دقيقة حتى ينضج الكيك ويتماسك تماماً.
• إخراج القالب من الفرن ووضعه على شبك معدني إلى أن يبرد تماماً.
• وضع القالب في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل قبل التقديم ثم قلب الكيك على طبق تقديم عالي الحافة وتقديمه مباشرة.