كعك أبو الدهن العراقي
كعك أبو الدهن، أو كعك السيد، هو نوع من الكعك المعجون بالسمن أو الزبدة، وهو من الحلويّات التي تُقدّم في الأعياد والمناسبات، كما ويقدّم كوجبة إفطار خفيفة مع الشاي بالحليب. يعود أصل كعك أبو الدهن إلى مدينة بغداد، وبالتحديد إلى عام ألف وتسعمئة وواحد؛ حيث صنعها حلواني يُدعى السيد حسين بن علي بن قدوري الهاشمي، وكان أوّل من صنع هذا النوع من الكعك في بغداد، وسمّي بكعك السيد نسبة إليه.
كعك أبو الدهن
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة خميرة فورية.
- ملعقتان من السكر.
- كوب سمن أو زبدة.
- نصف كوب ماء ساخن.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والخميرة الفورية في كوب، نحرّكها جيداً، ثم نضيف الماء الفاتر، ونحرك المكونات حتى تذوب جيداً، ثم نتركها كي تتفاعل الخميرة مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل.
- ننخل الطحين، نضيف له بقيّة المواد الجافة، نحرّكها معاً حتى تمتزج.
- نصنع تجويفاً في وسط الطحين، ثم نضع السمن المذاب، ونفركه بالطحين حتى تتجانس معه تماماً.
- نصب خليط الخميرة بالتدريج، ونعجن المكوّنات معاً حتى نحصل على عجينة متماسكة، وناعمة السطح، ولا تلتصق باليد.
- نغطّي العجينة بقطعة من ورق النايلون، ونتركها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تختمر، ويتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نمدّ كل قطعة على سطح أملس بشكل لولبي حتى يتشكّل لدينا حبل من العجين.
- نقطع حبل العجين بالسكين لقطعٍ متساوية في الطول، ثم نشكلها باليد، بحيث نضغط على منتصف كل قطعة ليتسع سطحها، وتصبح على شكل أصابع صغيرة.
- نضع حبات الكعك في صينية مغلفة بورق الزبدة، نترك مسافة بين كلّ قطعة والثانية حتى نسمح لها بالتمدد، ثم نغطيها بورق النايلون، ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة ثانية حتى تختمر، وتأخذ شكلها النهائي.
- نضع صينية الكعك في فرن مُحمّى سابقاً على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى تتحمر، وتأخذ اللون الذهبي.
- نترك الكعك أبو الدهن حتى يبرد تماماً، ثم نحفظه بعلبة معدنية مغلفة بورق الزبدة لحين الاستخدام.
ملاحظات
- يمكننا استبدال السمن أو الزبدة بالزيت النباتي، ولا يصلح زيت الزيتون أبداً لعمل الكعك أبو الدهن، لأنه سيغيّر من نكهة الكعك، ولونه كذلك.
- يفضّل أن نترك الكعك أبو الدهن لمدة يومين قبل أكله، لنحصل على نكهته المثالية.