طريقة عمل عجينة عيش أبو اللحم طب 21 الشاملة
طريقة عمل عجينة عيش أبو اللحم طب 21 الشاملة
عيش أبو اللحم
مكوّنات العجينة
- خمسمئة غرام من طحين الخبز.
- عشرة غرامات من الملح.
- ثلاثمئة غرام من الماء.
مكوّنات حشوة اللحم بالعيش العنتبلي
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم بنسبة عشرين بالمئة من الدهون.
- بصلتانمتوسطتا الحجم مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- خمس حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الدقة الحلبية السوداء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حزمة من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحلبي.
- الملح البحري.
- البقدونس المفروم.
- النعناع المفروم.
مكوّنات حشوة العيش باللحم الحلبي
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم بنسبة دهون عشرين بالمئة.
- سبعون غراماً من دبس الرمان.
- مئتا غرام من البصل المفروم.
- ثلاثون غراماً من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي المصفى.
- الفلفل الأسود المطحون.
- بهارات الدقة.
طريقة التحضير
- تخلط مكوّنات العجينة في وعاء أو بواسطة العجانة الكهربائية لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينة متماسكة وقابلة للفرد، تغطى ثمَّ تترك لتتخمر لمدّة ساعتين.
- تخلط مكوّنات عيش اللحم العنتبلي والحلبي في وعائين كبيرين منفصلين.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرات الغولف، وتغطى كي لا تجف.
- تمدّ العجينة حتى تصبح رقيقة جداً بسمك ملليمترين تقريباً، ثمَّ توزع فوقها ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللحم بالتساوي.
- يخبز العيش باللحم من خمس إلى سبع دقائق في فرنٍ ساخن على حرارة مئتين وخمسين درجة.
- يقدّم العيش باللحم مع عصير الليمون، ويوضع فوقه القليل من سلطة البيواز، ويلف القرص.