طريقة عمل أقراص بالعجوة

أقراص بالعجوة (التمر)

المكوِّنات

• كيلو غرام من التمر الطريّ منزوع النّواة.
• كيلو غرام من السّمن الحيواني.
• كيلو غرامان من الطحين.
• مئة غرام من السّمنة أو الزبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر بودرة.
• خمسة وسبعون غراماً من الحليب بودرة.
• ثلاثمئة ملليلتر من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة النّاعمة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• عجنُ التّمر والسّمنة، أو الزبدة، والقرنفل والقرفة معاً، للحصول على عجينة ناعمة، وبالإمكان استخدام عجينة تمر جاهزة.
• خلطُ السّكر والسّمن الحيوانيّ في العجّانة، إلى أن تذوبَ السّمنة بأكملها، ويتمّ إضافة ماء الورد خلالَ الخلط.
• خلطُ الطّحين والحليب، ثمّ وضعهما فوق خليط السكر والسمن، وخلطُ المكونات معاً بعض الوقت.
• إضافةُ الماء، وخلطُه، حتى تمتزجَ المكونات، مع الانتباه إلى عدم أخذِ الكثير من الوقت خلالَ عجن المكونات، وكلّما كان الوقت أقلّ كان هذا أفضل.
• تركُ العجينة مدّة ستِ ساعات، حتى ترتاح.
• دعكُ العجينة باليد حتى تلين، ثمّ تقطيعها في شكل كرات.
• صنعُ حفرة في منتصف كرات العجين، ثمّ حشوُها بعجينة التمر.
• وضعُ الكرات المحشوّة على التوالي في قالب خاصّ بأقراص العجوة.
• وضعُ الأقراص في صينية، وإدخالُها إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، حتى تكتسبَ اللّون الأشقر.
• تركُ الأقراص في الصينية، حتى تبردَ.

قرص بالعجوة

المكوِّنات

• عجوة.
• ثلاثةُ أكواب من الطحين.
• ربعُ كوب من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ذرّة ملح.
• سمسم.
• لبن للعجن.
• القليلُ من الماء والسمنة.
• لبن بودرة، ماء للدّهن.

طريقة التحضير

• تليينُ العجوة مع القليل من السّمنة والماء في وعاء على النار، ثمّ وضعُ السمسم.
• خلطُ الطّحين، والسمنة، والخميرة، والسكر، والملح معاً، ثمّ وضع اللبن، وعجنُ المكونات، للحصول على عجينة.
• تركُ العجينة، حتى تتخمّرَ، ثمّ يتمّ تقطيعها بشكل كرات متوسطة الحجم، وحشوها بخليط العجوة.
• خلطُ لبن البودرة والماء معاً.
• غزّ الكرات المحشوّة باستخدام الشوكة، ثمّ دهنها بخليط اللبن والماء.
• وضعُ الكرات في الفرن، حتى تنضجَ.