كيفية صنع الكعك الجزائري

طريقة عمل كعك معسكر

لتحضير كعك المعسكر الجزائري، يجب اتباع الخطوات الآتية:

مكونات الخميرة

• مائة وخمسون مللتر من الماء الفاتر.
• مائة غرام من الطحين.
• أربعون غرام من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

مكوّنات العجينة

• كيلوغرام من الطحين.
• مائتان وخمسون مللتر من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ثلاثمائة غرام من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• برش حبة كبيرة من الليمون.
• برش حبة من البرتقال.
• مائتان وخمسون مللتر من الماء الفاتر.
• سبعون مللتر من ماء الورد.
• سبعون مللتر من ماء الزهر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية من السكر الناعم للرش على الوجه.
• خليط من صفار البيض والحليب والقهوة والفانيلا، لدهن وجه الكعك قبل الخبز.

طريقة التحضير

• مزج مكوّنات الخميرة مع بعضها البعض، وتركها جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر.
• مزج كلّ من السكر وبرش الليمون والبرتقال، والفانيلا مع بعضها البعض، وتترك جانباً لحين الاستخدام.
• وضع الطحين، والزيت بالإضافة إلى خليط السكر المحضر مسبقاً في العجانة الكهربائية.
• إضافة الباكينج باودر، والخميرة المختمرة، والماء الفاتر، وماء الورد وماء الزهر، وعجن المكونات لمدةٍ لا تقل عن خمس دقائق.
• إضافة الملح، ومواصلة العجن لمدة عشر دقائق إضافية.
• تغطية العجينة الناتجة، وتركها جانباً حتى تتخمر.
• تقسيم العجينة إلى ست عشرة قطعة، وتشكيلها إلى كرات.
• تشكيل كل كرةٍ على شكل لولب، ومن ثمّ وصل الطرفين مع بعضهما البعض للحصول على شكل أسطوانة.
• وضع حلقات العجين في صينية الفرن المغطاة بورق الشمع، وتغطيتها حتى تتخمر مرة أخرى.
• دهن قطع الكعك بمزيج البيض، ورشها بالسكر.
• إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لمدة نصف ساعة.
• إخراج الصينية من الفرن، وترك حبات الكعك حتى تبرد قبل التقديم.

طريقة عمل البراج بالتمر

يتم تحضير حلى البراج بالتمر من خلال اتباع الخطوات الآتية:

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونص من الجوز المطحون والمحمص.
• كمية من ماء الزهر للعجن.
• كمية من الماء للعجن.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثمائة غرام من التمر أو العجوة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
• رشة قرنفل.
• رشة من جوزة الطيب.
• القليل من الزيت للعجن.
• القليل من ماء الزهر للعجن.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة، وذلك بمزج السميد مع الزبدة والملح، وعجن المكوّنات جيداً.
• عمل حفرة في وسط العجينة، وسكب الماء فيها مع ماء الزهر.
• جمع المزيج مع بعضه البعض دون عجنه، وذلك للحصول على عجينةٍ هشة.
• البدء بتحضير حشوة التمر، وذلك بمزج العجوة مع السمسم، والبهارات المشكلة، وماء الزهر والزيت.
• تشكيل عجينة التمر إلى دوائر أو مربعات، مع الحرص على أن تناسب لحجم وشكل عجينة السميد، لتسهيل الحشو.
• فرد عجينة السميد باستخدام الشوبك، وتقسيمها إلى قسمين.
• وضع كمية من الجوز على العجينة، ومن ثمّ التمر، ومن ثمّ الجوز مرةً أخرى.
• إضافة طبقة ثانية من العجينة فوق الحشوة، والضغط عليها قليلاً، ثم تقطيعها إلى مربعات.
• شيّ براج التمر على الجانبين في مقلاةٍ على النار، مع الحرص على عدم دهنها بالزيت أو الزبدة أو أي مادةٍ دهنية.

طريقة عمل المقروط

لتحضير المقروط الجزائري، يجب القيام بالخطوات الآتية:

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السميد الخشن.
• كوب ونصف من حليب البودرة.
• كوب وربع من الزبدة الذائبة.
• كمية من ماء الزهر لجمع العجينة.
• رشة من الملح.
• مزيج العسل، وماء الزهر لرش المقروط.

مكوّنات الحشوة

• كيلوغرام من العجوة.
• ستون غرام من السمسم المحمص.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• رشة قرنفل.
• ماء زهر وزيت للعجن.

طريقة التحضير

• مزج السميد والزبدة والملح، وبسّ الخليط جيداً.
• إضافة الحليب إلى المكونات السابقة، وعجنها بماء الزهر.
• ترك العجينة لترتاح جانباً مدة يومٍ كامل.
• مزج مكونات الحشوة مع بعضها البعض.
• أخذ قطعةٍ من العجينة الناتجة في اليوم التالي، وتشكيلها إلى أسطوانةٍ طويلة، ومن ثم فردها ووضع كمية من الحشوة في داخلها.
• إغلاق الأسطوانة من الحواف، وتنقيشها بالشكل المرغوب، ومن ثم تقطيعها إلى مربعات بزاويةٍ طولية.
• رص المقروط في الصينية، وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ 350 درجة، لمدة نصف ساعة.
• تعسيل المقروط بمزيج العسل، وتقديمه.