الزلابية الجزائرية
إنّ الزلابية من الحلويات القديمة المشهورة في كل البلدان العربية خاصّة في المغرب العربي، حيث إنّ منشأها كان تحديداً في المغرب والجزائر، وتونس، وهي تشبه في شكلها حلى المشبّك، ويُضاف لها القطر أو الشيرة، وتصنع بكثرة في المناسبات مثل شهر رمضان المبارك، أو في العزاء لأهل الميت.
إنّ مئتاغ من الزلابية يحتوي على 800 كالوري من السعرات الحرارية، و14غ من الدهون، وغرام واحد من الدهون المشبعة، و161غ من الكاربوهيدرات، و8 من البروتينات، وهي خالية من الكولسترول، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير الزلابية على الطريقة الجزائرية، وعلى الطريقة الفلسطينية.
كيفية صنع الزلابية الجزائرية
المكوّنات
- كوب من الدقيق المنخول ذو نوعية جيدة.
- كوب من النشا.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- زيت للقلي.
مكونات القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- القليل من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نُضيف السكر والماء على النار حتّى يغليان مدّة خمس دقائق.
- نضيف ماء الورد، والزعفران، والهيل المطحون.
- نتركه حتّى يبرد تماماً.
عجينة الزلابية:
- نخلط كل المكوّنات جيداً ما عدا القطر، ثمّ نتركها حتّى ترتاح وتخمر لمدّة ساعة تقريباً.
- نقوم بالتحريك المستمر كلّ خمسةعشرة دقيقة تقريباً، حتّى لا يتكوّن داخل العجينة فقّاعات.
- نصبّ الخليط في كيس مخّصص للحلو، أو في أي علبة بلاستيكية نظيفة فارغة لها رأس مدبب.
- نصب الخليط في زيت حار تمّ تسخينه مسبقاً على الغاز وعلى شكل زلابية (يشبه المشبك الهندي).
- نخرج كلّ قطعة من الزلابية ونضعها مباشرة في القطر البارد المحضّر مسبقاً، حتّى نفاد الكمية.
- نضع حلوى الزلابية في طبق التقديم.
كيفيّة صنع الزلابية الفلسطينية
المكوّنات
- نصف كيلو من الدقيق المنخول.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- فنجان ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من اللبن الزبادي (الرايب).
- زيت نباتي للقلي.
- سمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والرايب في وعاء عميق ثمّ نخلطهم جيداً.
- نذيب الخميرة في فنجان الماء الفاتر، ونُضيف لها السكر والملح.
- نُضيف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والرايب ونعجن جيّداً حتّى تتكون لدينا عجينة أشدّ قليلاً من عجينة العوّامة.
- نضع العجينة لترتاح وتتخمر مدّة ساعة تقريباً.
- نفرد عجينة الزلابية على شكل أقراص على سطح أملس مدهون بزيت الزيتون.
- نضع أقراص الزلابية في الزيت المسخن على الغاز، ثمّ نتركها حتى تصبح ذهبية اللون، ونقلبها لتصبح ذهبية أيضاً من الجهة الأخرى.
- نضع الزلابية في طبق التقديم، وإلى جانبها القطر، أو القشطة.