الزلابية الجزائرية
يشتهر المطبخُ الجزائريُّ بتحضيرِ أطباقٍ متنوّعةٍ من الحلويّات المُعقّدةِ والتّقليديَّة البسيطة؛ مثل حلى الزلابية الذي يُحضَّرُ بالطريقةِ نفسها في كافةِ البلدان العربية، وتُركيا، وتتميَّز الزّلابية بِقوامها المُقرمِش من الخارج، وعجينتها الطّريّة والمليئةِ بالقطرِ من الدّاخل، وتُعتبرُ أيضاً من أهمّ الحلويات المُقدّمة في شهر رمضان في الجزائر وغيرها من البلدان العربية؛ بسبب طعمها الرَّائع، ولاحتوائها على الكثيرِ من السُّعرات الحراريَّة التي تُعوّض الصّائمِ عن الطّاقة التي فقدها أثناء الصّيام. في هذا المقال سنقدّم لكم وصفتينِ لذيذتين لتحضير الزّلابية الشّهيّة.
إعداد الزلابية الجزائرية
المكونات
- كوبٌ من النّشا.
- كوبٌ من الطّحين.
- كوبٌ وربع من الماء.
- مِلعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
- زيتٌ للقلي حسب الحاجة.
- ثلاثة أكوابٍ من القطر الغليظ.
طريقة التحضير
- انخلي الطّحين، والنّشا في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي الخميرة، والماء بالتّدريج.
- اعجني المكوّنات حتَّى تتخلّصي من التّكتّلات، وتَحصلي على عجينةٍ رخوة (أخفَّ قليلاً من قوامِ عجينة الكيك)، واترِكيها مُغطّاةً جانباً لمدّة ساعةٍ على الأقلّ، مع تحريك العجينة كلّ رُبع ساعةٍ حتَّى تُخلّصيها من الفقاعات.
- سخّني الزّيت في قِدرٍ كبيرٍٍ فوقَ نارٍٍ مُتوسّطة الحرارة، ثمَّ اقلي عجينة الزّلابية على شكلِ خطوطٍ دائريَّةٍ، أو على هيئةِ كُراتٍ صغيرة حتى يُصبحَ لونُها ذهبيّاً، وقوامها مُقرمِشاً.
- أخرجي الزّلابية من الزّيت، ثمَّ ضعيها مُباشرةً في القطر، وقدّميها باردة.
الزلابية بطعم الزعفران
المكونات
- كوبان من الطّحين الأبيض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السُّكر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- رشّةٌ من الزّعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهال المطحون.
- كوبان من القطر.
- كمّيةٌ وفيرةٌ من الزّيت النّباتي للقلي.
- ملعقةٌ كبيرة من الخميرة مذوبةٌ بملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- أضيفي السكر لمزيج الخميرة مع الماء الدافئ، واتركيه جانباً لمدةِ خمسِ دقائق.
- اخلطي ماء الورد والزعفران في وعاءٍ آخر، واتركي المزيج حتَّى يتجانس لمدة خمسِ دقائق.
- انخلي الطحين، والهال في وعاءٍ كبير، ثمَّ أضيفي مزيج السُّكر والخميرة، ومزيج الزعفران وماء الورد.
- أضيفي الماء بالتدريج إلى الخليط مع التحريك المُستمر حتَّى تحصلي على عجينةٍ لزجةٍ ورخوةٍ قليلاً.
- غطّي العجينة بفوطةٍ قطنيةٍ مُبلّلة، ودعيها جانباً لمدة ساعة.
- حمّي كميةً وفيرةً من الزيت فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ اسكبي القطر في وعاءٍ كبيرٍ واتركيه بجانبِ قدر الزيت.
- ضعي العجينة في كيس الحلواني، ثمَّ اسكبيها في الزيت سريعاً على شكل دوائر، واقليها حتَّى تتحمَّر.
- أخرجي الزلابية من الزيت، وضعيها مُباشرةً في القطر.
- صفّي الزلابية من القطر، وضعيها في طبق التّقديم.