كيفية صنع حلوى القطايف الجزائرية

القطايف الجزائرية

القطايف هي من الحلويات التقليدية الجزائية التي تختلف عن القطايف المعروفة في بلاد الشام؛ إذ إنّها تحضّر من عجينة الكنافة وتُحشى بالمكسرات.

المكوّنات

• عبوة من عجينة الكنافة.
• نصف كوب من كلٍّ من: الجوز، والفستق المجروشان.
• كوب من السمن المذوب.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: ماء الزهر، والصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من القطر أو العسل.
• قطر إضافي ومكسرات مجروشة للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئوية، وتبطين صينية الكب كيك بأكوابٍ ورقية خاصة بالخبز.
• وضع عجينة الكنافة غير المقطعة في طبقٍ واسعٍ، وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من السمن إليها.
• تقليب العجينة مع السمن بأطراف الأصابع حتّى تتغطى العجينة بالسمن.
• وضع الجوز، والفستق، وماء الورد، والصنوبر، والقطر في وعاءٍ منفصل، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتوزّع النكهات.
• أخذ ربع كمية العجينة ووضعها فوق سطح نظيف، وتشكيلها على شكلِ مستطيلٍ عرضه عشرة سنتمترات.
• قطع العجينة باستخدام مقص المطبخ إلى ثلاثة أقسام، وحشي كل قسم بملقعةٍ كبيرةٍ من حشوة المكسرات.
• لف كل العجينة فوق الحشوة للحصول على شكلٍ دائريّ، ثمَّ وضع كل قطعة في قالب الكب كيك المجهّز بأوراق الخَبز، مع الإنتباه إلى جعل الجهة المفتوحة من الأسفل.
• تطبيق نفس الخطوة السابقة على كمية العجينة والحشوة المتبقيان للحصول على إثنا عشرة قطعةٍ من القطايف.
• توزيع كمية السمن المتبقية فوق القطايف، وخبزها في فرنٍ ساخنٍ لمدّة عشرين دقيقةٍ حتّى يصبح لونها ذهبياً.
• إضافة القطر إلى القطايف وتزيينه بالمكسرات، ويقدّم بارداً.

القطايف الملفوفة (الكنافة بالمكسرات)

المكوّنات

مكوّنات القطايف

• كوبان من المكسرات المحمصة المقطعة إلى قطعٍ كبيرة.
• كيلوغرام من عجينة الكنافة.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة.
• كوب من السمن.
• ربع كوب من السكر.

مكوّنات القطر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• عودٌ من القرفة.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• تحضير القطر عن طريق غلي الماء مع السكر في قدرٍ، ثمَّ إضافة عود القرفة وعصير الليمون، وترك المزيج فوق نارٍ هادئةٍ حتّى يغلظ قوامها.
• خلط المكسرات مع ربعِ كوبٍ من السكر، وملعقتان كبيرتان من القرفة في وعاءٍ كبير.
• أخذ شريط من عجينة الكنافة بواسطة أطراف الأصابع، ووضع بخفةٍ فوق سطح الطاولة.
• دهن شرائط الكنافة بكميةٍ وفيرة من السمن باستخدام فرشاة المطبخ.
• أخذ كمية مناسبة من حشوة المكسرات، ووضعها في الطرف القريب من العجينة.
• لف العجينة على شكلِ إصبعٍ سميك، ثمَّ وضع أصابع القطايف فوق صينية خبزٍ من الجهة المفتوحة من العجينة.
• تكرار الخطوة السابقة حتّى تنتهي كمية العجينة والمكسرات، وتمتلئ الصينية.
• دهن وجه القطايف بكميةٍ وفيرةٍ من السمن، ثمَّ وضع صينيةٍ فارغةٍ فوقها وملئها بالحبوب المجففة حتّى تبقي شكل القطايف مرتباً كما هو بفعل الثقل.
• شوي القطايف في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وسبعين درجةٍ مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
• رفع الصينية العلوية مع الثقل الموجود عليها.
• ترك الصينية حتّى تتحمّر القطايف لمدّة عشرة دقائق، ثمَّ إضافة القطر مباشرة بعد إخراجها من الفرن.

كرات الكنافة

المكوّنات

مكوّنات الكنافة

• مئتان وخمسين غراماً من عجينة الكنافة.
• مئةٌ وخمسين غراماً من الفول السوداني المحمّص والمطحون طحناً ناعماً.
• ثمانين غراماً من كل من الزبدة الذائبة، والحلاوة.
• ملعقة كبيرة من الحليب المكثّف المحلى.
• كمية غير محددة من الزبدة.

مكوّنات القطر

• مئة غرام من القطر.
• مئتا غرامٍ من السكر.
• ستين ملليلتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• عصرة ليمون.

طريقة التحضير

• تحضير القطر عن طريق وضع السكر والماء في قدرٍ فوق النار، وترك المزيج حتّى يغلي من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• رفع القطر عن النار وإضافة ماء الزهر، والعسل، وتقليب المكوّنات.
• طحن الفول السوداني حتّى يصبح قوامه مثل البودرة، وإضافة الحلاوة والحليب المكثّف المحلّى.
• خلط المكوّنات جيّداً وتقسيم الخليط إلى كراتٍ متساوية، ويمكن تغميسها في الفول السوداسن المطحون طحناً خشناً أو في أي نوع من المكسرات المفضلة.
• تفكيك عجينة الكنافة باليدين وإضافة الزبدة والفانيلا لها.
• أخذ كمية من العجينة وحشوها بكرةٍ من كرات الفول السوداني المحضرة، وإحكام الإغلاق عليها.
• وضع كرات الكنافة في صينية أو في صواني التارت الصغيرة، ودهنها بكمية إضافية من الزبدة.
• شوي الكرات على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية من عشر إلى خمسَ عشرة دقيقة، أو حتّى تتحمّر الكرات، وإضافة كمية قليلة من القطر بعد إخراجها من الفرن.