القطايف الجزائرية
القطايف هي من الحلويات التقليدية الجزائية التي تختلف عن القطايف المعروفة في بلاد الشام؛ إذ إنّها تحضّر من عجينة الكنافة وتُحشى بالمكسرات.
المكوّنات
- عبوة من عجينة الكنافة.
- نصف كوب من كلٍّ من: الجوز، والفستق المجروشان.
- كوب من السمن المذوب.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: ماء الزهر، والصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من القطر أو العسل.
- قطر إضافي ومكسرات مجروشة للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئوية، وتبطين صينية الكب كيك بأكوابٍ ورقية خاصة بالخبز.
- وضع عجينة الكنافة غير المقطعة في طبقٍ واسعٍ، وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من السمن إليها.
- تقليب العجينة مع السمن بأطراف الأصابع حتّى تتغطى العجينة بالسمن.
- وضع الجوز، والفستق، وماء الورد، والصنوبر، والقطر في وعاءٍ منفصل، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتوزّع النكهات.
- أخذ ربع كمية العجينة ووضعها فوق سطح نظيف، وتشكيلها على شكلِ مستطيلٍ عرضه عشرة سنتمترات.
- قطع العجينة باستخدام مقص المطبخ إلى ثلاثة أقسام، وحشي كل قسم بملقعةٍ كبيرةٍ من حشوة المكسرات.
- لف كل العجينة فوق الحشوة للحصول على شكلٍ دائريّ، ثمَّ وضع كل قطعة في قالب الكب كيك المجهّز بأوراق الخَبز، مع الإنتباه إلى جعل الجهة المفتوحة من الأسفل.
- تطبيق نفس الخطوة السابقة على كمية العجينة والحشوة المتبقيان للحصول على إثنا عشرة قطعةٍ من القطايف.
- توزيع كمية السمن المتبقية فوق القطايف، وخبزها في فرنٍ ساخنٍ لمدّة عشرين دقيقةٍ حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- إضافة القطر إلى القطايف وتزيينه بالمكسرات، ويقدّم بارداً.
القطايف الملفوفة (الكنافة بالمكسرات)
المكوّنات
مكوّنات القطايف
- كوبان من المكسرات المحمصة المقطعة إلى قطعٍ كبيرة.
- كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- كوب من السمن.
- ربع كوب من السكر.
مكوّنات القطر
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- عودٌ من القرفة.
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- تحضير القطر عن طريق غلي الماء مع السكر في قدرٍ، ثمَّ إضافة عود القرفة وعصير الليمون، وترك المزيج فوق نارٍ هادئةٍ حتّى يغلظ قوامها.
- خلط المكسرات مع ربعِ كوبٍ من السكر، وملعقتان كبيرتان من القرفة في وعاءٍ كبير.
- أخذ شريط من عجينة الكنافة بواسطة أطراف الأصابع، ووضع بخفةٍ فوق سطح الطاولة.
- دهن شرائط الكنافة بكميةٍ وفيرة من السمن باستخدام فرشاة المطبخ.
- أخذ كمية مناسبة من حشوة المكسرات، ووضعها في الطرف القريب من العجينة.
- لف العجينة على شكلِ إصبعٍ سميك، ثمَّ وضع أصابع القطايف فوق صينية خبزٍ من الجهة المفتوحة من العجينة.
- تكرار الخطوة السابقة حتّى تنتهي كمية العجينة والمكسرات، وتمتلئ الصينية.
- دهن وجه القطايف بكميةٍ وفيرةٍ من السمن، ثمَّ وضع صينيةٍ فارغةٍ فوقها وملئها بالحبوب المجففة حتّى تبقي شكل القطايف مرتباً كما هو بفعل الثقل.
- شوي القطايف في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئةٍ وسبعين درجةٍ مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
- رفع الصينية العلوية مع الثقل الموجود عليها.
- ترك الصينية حتّى تتحمّر القطايف لمدّة عشرة دقائق، ثمَّ إضافة القطر مباشرة بعد إخراجها من الفرن.
كرات الكنافة
المكوّنات
مكوّنات الكنافة
- مئتان وخمسين غراماً من عجينة الكنافة.
- مئةٌ وخمسين غراماً من الفول السوداني المحمّص والمطحون طحناً ناعماً.
- ثمانين غراماً من كل من الزبدة الذائبة، والحلاوة.
- ملعقة كبيرة من الحليب المكثّف المحلى.
- كمية غير محددة من الزبدة.
مكوّنات القطر
- مئة غرام من القطر.
- مئتا غرامٍ من السكر.
- ستين ملليلتر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- عصرة ليمون.
طريقة التحضير
- تحضير القطر عن طريق وضع السكر والماء في قدرٍ فوق النار، وترك المزيج حتّى يغلي من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- رفع القطر عن النار وإضافة ماء الزهر، والعسل، وتقليب المكوّنات.
- طحن الفول السوداني حتّى يصبح قوامه مثل البودرة، وإضافة الحلاوة والحليب المكثّف المحلّى.
- خلط المكوّنات جيّداً وتقسيم الخليط إلى كراتٍ متساوية، ويمكن تغميسها في الفول السوداسن المطحون طحناً خشناً أو في أي نوع من المكسرات المفضلة.
- تفكيك عجينة الكنافة باليدين وإضافة الزبدة والفانيلا لها.
- أخذ كمية من العجينة وحشوها بكرةٍ من كرات الفول السوداني المحضرة، وإحكام الإغلاق عليها.
- وضع كرات الكنافة في صينية أو في صواني التارت الصغيرة، ودهنها بكمية إضافية من الزبدة.
- شوي الكرات على حرارة مئةٍ وثمانين درجة مئوية من عشر إلى خمسَ عشرة دقيقة، أو حتّى تتحمّر الكرات، وإضافة كمية قليلة من القطر بعد إخراجها من الفرن.