طريقة صنع حلويات جزائرية طب 21 الشاملة

المقروط

المكوّنات

مكوّنات العجينة :

• كوب ونصف من الحليب البودرة.
• كمية غير محددة من ماء الزهر لجمع العجينة أو مزيج من الماء وماء الزهر.
• كوب من السميد المتوسّط.
• كوب وربع من الزبدة المذابه والمصفاة من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السّميد النّاعم.

مكوّنات الحشوة:

• زيت نباتي لجمع العجوة .
• ستون غراما من السّمسم المحمّص والمطحون خشنا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• كيلوغرام من العجوة .
• عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل المقروط .
• ماء الزّهر لعجن العجوة .
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة :

• خلط عجينة التمر، البهارات، السّمسم في قدر متوسط العمق.
• إضافة ماء الزهر تدريجياً مع العجن إلى أن تطرى وتتشرب ماء الزهر جيداً.
• تجميع العجينة بالزيت ثمّ تشكيلها الى أصابع وتركها جانباً.

تحضير العجينة:

• خلط السّميد، الملح، الزّبدة الذّائبة وتبسيسه جيداً إلى أن يمتص كل الزّبدة.
• إضافة حليب البودرة وخلطه جيداً ثمّ بلّه بماء الزّهر مع جمع العجينة إلى أن تتشرّب كل السوائل وتصبح طرية ثمّ تغطيتها وتركها لترتاح يوم كامل أو أكثر لكي تمتص وتتشبّع بالسوائل.
• أخذ كمية من العجينة وتطريتها براحة اليد في اليوم التّالي ثمّ تشكيل لولب وعمل حفرة فيه على طول اللولب ووضع حشوة التمر فيه ثمّ إرجاع أطراف العجينة على الحشوة من أجل تغطيتها جيداً ثمّ نقشها وتقطيعها إلى مربعات بزوايا طويلة نوعاً ما ثمّ رصها في الصينية الحبة بجانب الأخرى بحيث تلتقي الحشوة ببعضها.
• تسخين الفرن على حرارة 190 درجة مئوية .
• إدخال صواني الحلويات إلى الفرن لخبزها مدّة ثلاثين دقيقة حسب حجم الحبات مع تحميرها قليلاً.
• إخراج الصواني من الفرن ثمّ تغميس المقروط في العسل المخفف بماء الزهر والبارد أو تركه ليبرد وتغميسه في العسل عند التقديم.

الجوزية

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أباع الكوب من السكر البودرة.
• كوب من الجوز المطحون النّاعم.
• نصف كوب من بودرة الكاكاو السّادة.
• حبة كبيرة من البيض.

مكوّنات الكريمة:

• مئة غرام من الشوكولاتة.
• نصف كوب من القشطة.

طريقة التّحضير

تحضيرالكريمة:

• وضع القشطة في قدر سميك القاعدة ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتقليب القيمر إلى أن تسخن قليلاً ثمّ إضافة الشوكولاتة والإستمرار بالتقليب إلى أن تذوب الشوكولاتة وتتجانس الكريمة ثمّ تركها لتبرد قليلاً قبل الإستعمال.

تحضير العجينة:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية ثمّ تثبيت الرّف الشّبكي الأوسط.
• إحضار صينية قصيرة الحافة ثمّ إحضار قوالب معدنية صغيرة على شكل نصف حبة الجوز (عين الجمل).
• وضع الزبدة، السّكر، الكاكاو والملح في وعاء الخلاّط ثمّ تثبيت المضرب الشّبكي ثمّ تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام ثمّ إضافة البيض والفانيلا ثمّ تشغيل الخلّاط إلى أن تختفي البيضة.
• إبعاد المضرب الشّبكي ثمّ تثبيت مضرب التقليب ثمّ إضافة الدّقيق والجوز ثمّ تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماسكة (لا يجب تشغيل الخلاط لفترة طويلة فقط إلى أن تتكون العجينة).
• تشكيل العجينة إلى قرص ثمّ تغليفها بالنايلون ووضعها في البرّاد لمدة نصف ساعة تقريباً.
• أخذ مقدار من العجينة بحجم حبة البندق ثمّ تشكيها إلى كرة ملساء ثمّ وضع الكرة في القالب والضغط عليها بخفة بطرف إصبع السّبابة إلى أن تصبح الكرة رقيقة وتغطي قاع وحواف القالب، ثمّ وضع القالب في الصينية و إكمال تشكيل بقية العجينة في القوالب ووضعها في الصينية.
• خبز الجوزية لمدة إثنتي عشرة دقيقة ثمّ إخراج الصينية من الفرن وترك الجوزية في القوالب لتبرد تماما ثمّ إخراجها من القوالب.
• وضع قليل من خليط الكريمة على حبة من الجوزية بإستعمال ملعقة صغيرة ثمّ وضع فوق الكريمة حبة ثانية ثمّ الضغط علىيها لتلتصق ببعضها.
• وضع الجوزية في طبق وتركها لتبرد تماما قبل التقديم.