المجبوس
المجبوس من الأكلات الخليجيّة المشهورة جداً، وتعتمد على طبخ الأرز بماء سلق اللحمة أو الدجاج، ولا يمكن أن يتمّ الحصول على مجبوس لذيذ من دون استخدام التوابل الخليجية وخاصةً داخل الحشوة، ولكن تعتبر طبخة المجبوس من الطبخات عالية السعرات الحرارية لذلك لا بُدّ من الانتباه عند تناولها بعدم الإكثار منها، وخلال هذا المقال سنذكر طريقة تحضير المجبوس الشهي واللذيذ مع الحشوة المميزة.
مجبوس الدجاج مع صلصة البندورة
المكونات
- دجاجة تزن كيلو غرام واحد غير مُقطّعة.
- كوبان من الأرز البسمتي ذي الحبة الطويلة المنقوع في الماء الدافىء.
- حبّة من البندورة المقطّعة إلى قسمين.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الشيبة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المجفف.
- ملعقة كبيرة من الشومر.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
- حبتان من اللومي.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- ماء ساخن.
طريقة التحضير
تحضير الدقوس
- نُحضر مقلاةً واسعة، ثم نضع فيها القليل من الزيت، وبعد أن يسخن نضيف الثوم المهروس ونحرّكه مع الزيت، ثمّ نضيف رب البندورة ونحرّك حتّى تزداد كثافة المكونات.
- نضيف الطماطم المهروسة والملح، ونحرّك المكونات لمدّة دقيقتين ثم نضيف ماءً حسب الرّغبة.
تحضير الدجاجة والأرز
- نضع البصل المفروم ناعماً على النار في وعاء للطهي مع الزيت، ثمّ نضيف الكزبرة، والهيل، والزنجبيل، والعصفر، والفلفل الأسود، والشيبة، والقرنفل، والقرفة، والكركم، ونخلطهم معاً، ثم نضيف الدجاجة، ونحشو القليل من البصل والبهارات داخل الدجاجة، ثمّ نضيف ورق الغار واللومي والماء الساخن، وبعد أن يغلي الماء نضيف رب البندورة.
- نصفّي الماء عن الدجاجة ونضعها على النار، ثم نضع فيها الأرز لسلقه، ونتركه على النار المتوسطة حتى يتشرّب الماء، ثمّ نخفف حرارة النار عنه، وبعد ذلك نرشّ الزعفران والقليل من البهار والزيت، ونتركه على النار الهادئة لمدّة 40 دقيقة.
- ندخل الدجاجة بعد مسحها بالزيت والقرفة إلى داخل الفرن كي تتحمّر.
إعداد حشوة المجبوس
المكوّنات
- بصلة كبيرة الحجم.
- كوب من الحمّص الأصفر المسلوق بالماء والملح.
- زبيب.
- مكونات صلصلة البندورة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
- حبتان من الطماطم المهروسة.
- علبة من رب البندورة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع مقلاةً على النار، ثم نضع فيها البصلة المفرومة مكعّبات، مع رشة من الملح، ونتركه حتى يتنشّف من الماء.
- نضع ملعقتين من الزيت والهيل المطحون والبهارات والحمص المسلوق، ونخلط جميع المكونات معاً، بعد ذلك نضيف الزبيب وننزله عن النار.
- نضع الأرز في صحن التقديم، ثمّ نضع الدجاجة المحمّرة، ونضع الحشوة جانب الأرز أو في صحن وحدها، ونضع صلصة البندورة في صحن جانبي.