طريقة عمل صوص الصبار طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة للصبار

صلصة التمر الهندي (دقوس الصبار)

المكوّنات

• كوبان من صوص التّمر الهندي.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المجروشة.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من السكّر.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل المجفف المجروش.

للتزيين:

• رقائق الفلفل.

طريقه التَّحضير

• قلي الثّوم بالزّيت.
• إضافة الكزبرة وقليها.
• إضافة عصير التّمر الهندي والسكّر والفلفل وتركه ليغلي مع التقليب لمدة خمس دقائق وتقديمه.

اللحم المشوّح في صوص التمر الهندي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• مئتان وثلاثون غراماً من الفطر المقطّع إلى مكعبات.
• حزمة من الثّوم المعمّر المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصّويا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• أربع قطعٍ متوسّطةٍ من الستيك المأخوذ من الخاصرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
• ثمن ملعقةٍ صغيرةٍ من رقائق الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
• بصلة صغيرة مقطّعة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المفروم.
• كوب من شراب التمر الهندي.

طريقة التحضير

• خلط الكمّون مع الكزبرة والفلفل الأحمر.
• رش الخليط على جانب واحد من اللّحم.
• تشويح اللّحم لمدّة خمس دقائق على كل جانب في مقلاةٍ صغيرة الحجم، ومن ثمّ رفعه من المقلاة.
• تشويح البصل والثوم في المقلاة ذاتها لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الفطر والثّوم المعمّر، وتشويحهم لمدّة ثلاث دقائق، ومن ثمّ إضافة صوص الصّويا وشراب التمر الهندي والفلفل الأسود، وترك الخليط على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق.
• إضافة البقدونس والتقليب.
• إضافة اللّحم إلى الخليط وتركه على نارٍ هادئة لمدّة دقيقتين ومن ثمّ تقديم الطّبق.

رقبات الغنم مع التمر الهندي

المكوّنات

• ثلاث حباتٍ من رقبة الغنم (أو الخروف).
• ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.

مكونات خلطة التتبيل:

• بصلة كبيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• كوب من التمر الهندي المركّز.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• وضع البصل والثوم والزنجبيل والهيل والبهار المشكّل وقرون الفلفل والملح والفلفل الأسود في محضرة الطّعام، ومن ثمّ إضافة زيت الزّيتون والقليل من التّمر الهندي، وتشغيل محضرة الطّعام إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم، ثمّ إضافة بقيّة التمر الهندي وتركه جانباً.
• تقطيع البطاطا الى أنصاف دون تقشيرها.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية واسعة.
• إحضار ثلاث قطعٍ من ورق الألمنيوم (كل رقبة خروف تحتاج قطعة من ورق الألمنيوم).
• وضع الرّقبة والفلفل والبطاطا على قطعة الألمنيوم، ومن ثمّ توزيع بعض التتبيلة فوقها، وتوزيع التتبيلة داخل وخارج الرّقبة لتتغطى تماماً، ومن ثمّ توزيع التتبيلة على البطاطا، ووضع الفلفل في وسط التتبيلة.
• تغليف الرّقبة بالورق جيداً ومن ثمّ وضعها في صينية الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدّة ساعتين إلى أن تنضج تماماً.