القطايف
تعرفُ الأكلات الشاميّة بلذةِ طعمِها، سواءً أكانت أطباقاً رئيسيّةً أم حلويّات، كأنواع الكبب المختلفة والمحاشي، والعوامة، والمشبك، والمحلاية والقطايف، وأمّا الحلويات فتتميّز بمذاقها الّلذيذ ومكوناتها البسيطة وسرعة تحضيرها وسهولته، فالقطايف مثلاً من أنفس أنواع الحلويات وأشهاها، ويفضّلها الصغار والكبار، وهي ذات قيمةٍ غذائيةٍ عالية، تمدّ الجسم بالطاقة وبالعناصر الغذائية، وطريقة تحضير عجينتها ممتعةً للغاية، كما يمكن حشوها بمختلف الحشوات، كجوز الهند، وجوز عين الجمل، أو القشطة أو الجبنة، وتضيفُ كلٌّ منها مذاقاً خاصّاً.
يُقال إنّ سبب تسمية القطايف بهذا الإسم يعودُ لملمسها الناعم الذي يشبه ملمس قماش القطيفة، وقيل أيضاً إنّها كانت تعد كفطيرةٍ كبيرةٍ، وتقدم للحاضرين في طبقٍ كبيرٍ، ثم يقومون بالاقتطاف منها، وهي من أشهر المأكولات الرمضانيّة، حيث يتم تناولها بعد الإفطار أو معه.
طريقة صنع القطايف الشامية
المكونات
- كأسان من الطحين الأبيض.
- كأسان من الماء الفاتر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كأس من السميد.
- ملعقتان من السكّر.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين، والسميد، والسكّر، والخميرة في وعاء العجن.
- تقلب المواد جيّداً مع بعضها.
- يُضاف الماء الفاتر للمكونات السابقة.
- تخلط المكونات بالخلاط جيداً؛ للحصول على عجينة رخوة ومتجانسة.
- تترك العجينة حوالي خمس عشرة دقيقةً حتى تختمر.
- توضع مقلاة التيفال على النار وتسخن.
- يملأ فنجان القهوة بالعجينة ويسكب في المقلاة لتشكيل دائرةً قطرها يعادل حجم كفّ اليد تقريباً.
- تترك العجينة حتى تتحمر من الأسفل ثم ترفع، وهكذا حتّى انتهاء الكمية.
تحضير الحشوة:إذا كانت الحشوة هي جوز عين الجمل فيتم تحضيرها كالتالي:
- يقسم قلب الجوز لعدّة أقسام ويوضع في وعاء.
- يضاف إليه جوز الهند، حسب الرغبة.
- يضاف القليل من السكّر والقرفة الناعمة وماء الزهر، وتقلّب المواد مع بعضها كلّما لزم الأمر.
حشو القطايف:
- توضع القطيفة في صينيّة صغيرة وتوضع الحشوة على وجهها الأبيض.
- يؤخذ مقدار من الحشوة السابقة ويوضع على نصف الدائرة.
- يثنى النصف الآخر على النصف المحشوّ، ثم تُمسك القطيفة باليد، وتغلق أطرافها تماماً باليد وترص جيّداً.
قلي القطايف:
- يوضع الزيت النباتيّ في مقلاة على النار، ويترك حتّى يسخن تماماً.
- توضع القطايف بهدوء في الزيت، وتترك حتى يتحمر وجهها السفليّ.
- تقلب القطايف على وجهها الآخر حتى يتحمر.
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر البارد.
- ترفع القطايف من القطر، وتوضع في طبق التقديم.
يمكنُ تناول القطايف نيئةً والتي تعرف بالعصافيري، حيث يتم حشوها بالقشطة وتزيينها بالفستق الحلبيّ والقطر، ويتم إغلاقها من جهةٍ واحدةٍ فقط، وترك الجهة الأخرى مفتوحةً مملوءةً بالحشوة.