هريسة اللوز
يعتبر المطبخ التونسيّ من المطابخ العربيّة العريقة، حيث يشتهر بثقافاته المتعدّدة، والمستمدة من الحضارة التركيّة، والحضارة الإيطاليّة، والحضارة البربريّة، وغيرها، ولعلّ أهم ما يميزه هو أكلاته المميزة، والتي اشتهرت حول العالم، منها: التسطيرة، والكفتاجي، والكسكسي، والنواصر، وهريسة اللوز، والزلابية، والمخازق وغيرها الكثير، وتعتبر هريسة اللوز أحد الحلويات التونسية المشهورة والتي يتمّ تقديمها في الأعياد، والمناسبات المختلفة، حيث تمتاز بطعمها اللذيذ والطريّ، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير هريسة اللوز بطريقتين مختلفتين.
هريسة اللوز التونسيّة
المكونات
- ثلاثة أكواب من اللوز الحب.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر، أو ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
مكونات القطر:
- كوبان من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدرٍ على النار، وترك الماء حتّى يغلي، ثم إضافة ماء الورد، وماء الزهر والتحريك جيداً مدّة دقيقتين، وبعدها رفع القطر عن النار ووضعه جانباً.
- وضع السكر، والبيض، وبرش البرتقال، والفانيلا، والملح، بالإضافة إلى ماء الزهر في وعاءٍ والخلط جيداً.
- إضافة نصف كمية اللوز، والخميرة، والسميد الناعم إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات.
- فرد خليط الهريسة في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن مدهونةٍ بالزيت، ثم إدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقةً، أو حتّى تتحمر تماماً.
- إخراج الهريسة من الفرن، ثم تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم، وتزيينها بالقطر، واللوز، (يمكن تزيين الهريسة بالمكسرات المجروشة، أو جوز الهند المطحون).
هريسة اللوز الملوّنة
المكونات
- ثلاثة أكواب من اللوز المطحون.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من طحين الذرة.
- ملعقة صغيرة من ملون الطعام، الأخضر.
- ملعقة صغيرة من ملون الطعام الزهري.
- ملعقة صغيرة من ملون الطعام الأزرق.
- ربع كوب من السكر الناعم للتزيين.
- ربع كوب من الكرات الفضية للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع ماء الزهر، واللوز، والسكر في الخلاط الكهربائيّ والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة.
- تقسيم العجينة إلى ثلاثةٍ أقسامٍ متساويةٍ، ثم تلوين كلّ قسمٍ بلونٍ من الألوان.
- مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بطحين الذرة، ثم تكويرها على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- تزيين الدوائر بالكرات الفضية، ثم تزيينها بالسكر الناعم، وتقدّم.