المعمول
يُعتبر المعمول من أشهر الأطباق التي تُقدّم في المناسبات والأعياد الدينيّة، مثل عيد الفطر والأضحى عند المسلمين، ويمتاز بمذاقه اللذيذ ورائحته الطيّبة، وإمكانيّة تناوله مع العديد من المشروبات كالشاي والقهوة، كما يمكن تحضيره بطرق مختلفة وبمقادير مختلفة بحسب رغبة الأفراد، تحديداً ما يعرف بالحشوة؛ لذلك سوف نتناول فيما يلي طريقة تصنيع المعمول بالتمر، ومعمول الدقيق؛ لأنّهما الأكثر انتشاراً وإقبالاً.
معمول التمر
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب السائل.
- ثماني ملاعق من الحليب البودرة.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- أربع ملاعق من السكّر.
- ملعقة من الفانيليا.
- كمية صغيرة من الملح.
- ملعقة من الحبة السوداء.
مكونات الحشوة
- كميّة من التمر الخالي من النوى.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقتان من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من اليانسون، وأخرى من الهيل المسحوق، وأخرى من الشمار المطحون.
طريقة التحضير
- وضع التمر والبهارات في قدر، وتحريك المكونات مع بعضها جيداً وعجنها باليدين بعد ارتداء قفازات إلى أن يُعجن التمر جيداً، ويصبح الخليط متجانساً.
- وضع الطحين والسكر، إضافةً للزبدة والفانيليا في وعاء، وفركها جيداً معاً لتشكل عجينة مفتتة.
- إضافة الحليب والملح، إضافةً للحبة السوداء تدريجياً إلى العجينة؛ حتى تتماسك وتُترك لمدة ساعة ونصف حتى ترتاح.
- فرد نصف العجينة ومزيج التمر، ووضعهما جانباً.
- وضع بقية العجينة ووضع التمر المفرود فوقها، ويضاف النصف الأول من العجينة فوقه وضغطهما معاً.
- توزيع العجينة في قوالب للحصول على أشكال معينة، ووضعها في الفرن لتخبز.
- إخراج المعمول من الفرن، ويترك جانباً ليبرد ويقدم، ويمكن رش القليل من السكر على حبات المعمول، وهذا يرجع لرغبة الأفراد أو العائلة.
معمول الدقيق
المكونات
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من السكّر البودرة.
- نصف كيلو من السمنة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من الحليب البودرة.
- كوب من الماء.
- كمية قليلة من الباكينج باودر، مع إمكانية الاستغناء عنها.
- ثلاث إلى أربع ملاعق من ماء الورد وماء الزهر، وفي حال كان الماء مركزاً فتضاف بضع نقاط، من أربع إلى خمس نقاط.
مكونات الحشوة
- كيلو من التمر المطحون.
- أربع ملاعق من جوز الهند.
- ملعقتان من السمنة.
- نصف كيلو جوز.
- كمية من ماء الزهر.
- ملعقتان من القطر.
طريقة التحضير
- تنخيل الدقيق مع السكر، إضافةً للباكينج باودر.
- إضافة السمنة والزيت، وفرك الدقيق براحة اليدّ؛ حتى يصبح كالرمل.
- إضافة الماء تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
- حشو العجينة باليدّ أو بالقوالب أو بالملقط.
- وضعها في الفرن للتحمير من الأعلى والأسفل.
- تركها حتى تبرد وتقديمها للتناول.